Wat is Achar?
Achar is een Hindi -woord dat 'augurk' betekent. Gepakte groenten en fruit zijn een belangrijk onderdeel van de keuken van vele landen, omdat ze de houdbaarheid van producten verlengen. In India, Pakistan en Bangladesh wordt Achar gemaakt met een assortiment fruit, groenten en kruiden. Olie wordt gebruikt als een beitsmedium en conserveermiddel, in plaats van water, zoals het geval is in sommige andere keukens. Deze augurken zijn direct beschikbaar in veel markten en ze kunnen ook thuis worden gemaakt.
Verschillende regio's maken verschillende stijlen van Achar. Afhankelijk van de regio en het beoogde gebruik kan het zoet of kruidig zijn. Het is ontworpen om naast curry's, brood en andere gerechten te eten om een nieuwe dimensie van smaak toe te voegen. Bijna alles kan worden ingelegd, variërend van mango's tot wortelen. Gemeenschappelijke keuzes van ingrediënten zijn citroen, limoen, gember, ui, groene ui, knoflook, bloemkool en harten van palm. Vaak wordt een "gemengde augurk" gemaakt met verschillende groente- of fruitingrediënten gemaakt.
Om Achar in Pakistaanse stijl te maken, begint de kok door de primaire componenten zeer fijn te snijden. Ze worden ingewreven in zout en kurkuma, die beide fungeren als conserveermiddelen. Een olie zoals sesam of mosterdolie wordt in een pan in het rookpunt verwarmd en vervolgens verwijderd om af te koelen. De kok maalt samen met chilipoeder fenegriek, mosterd en venkel. Een deel van de olie wordt gemengd met deze kruiden en de pasta wordt op de groenten of groenten gewreven. Het mengsel wordt in een aardewerkpot geplaatst en de resterende olie wordt bovenop gegoten. De Achar wordt grondig geroerd om de olie te verdelen en luchtzakken te verwijderen, en de pot is bedekt met doek.
Achar moet periodiek worden geroerd, en wanneer iemand wat wil eten, roeren ze voordat ze van de bovenkant van de pot dompelen. De augurk is erg vast stabiel, vooral wanneer ze worden opgeslagen op een koele droge plaats. Commercieel geproduceerd Achar bedoeld voor retailverkoop is somsMES gemengd met conserveermiddelen om ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten, maar de zure omgeving van een zelfgemaakte versie houdt de meeste bacteriegroei op afstand.
Er bestaan talloze variaties van het basis Achar -recept voor koks om mee te experimenteren. Regionale specialiteiten gebruiken vaak unieke ingrediënten die mogelijk moeilijk te vinden zijn in andere gebieden. Zoete achars gaan heel goed met vurige curry's, terwijl een meer pittige augurk goed kan combineren met een milde curry of gefrituurd voedsel zoals Pakora of Papadum.