Hvad er Achar?

achar er et hindi -ord, der betyder "pickle." Syltede frugter og grøntsager er en vigtig del af køkkenet i mange nationer, da de forlænger produktionen af ​​produkter. I Indien, Pakistan og Bangladesh er Achar lavet med et udvalg af frugt, grøntsager og krydderier. Olie bruges som et pickling -medium og konserveringsmiddel snarere end vand, som det er tilfældet i nogle andre køkkener. Disse pickles er let tilgængelige på mange markeder, og de kan også fremstilles derhjemme.

Forskellige regioner fremstiller forskellige stilarter af Achar. Afhængig af regionen og den tilsigtede anvendelse kan det være sød eller krydret. Det er designet til at spise sammen med karry, brød og andre retter for at tilføje en ny dimension af smag. Næsten alt kan syltes, lige fra mango til gulerødder. Almindelige valg af ingredienser inkluderer citron, kalk, ingefær, løg, grøn løg, hvidløg, blomkål og palmehjerter. Ofte fremstilles en "blandet pickle" med flere grøntsags- eller frugtingredienser.

For at fremstille pakistansk stil Achar starter kokken med at skære de primære komponenter meget fint. De gnides i salt og gurkemeje, som begge fungerer som konserveringsmidler. En olie som sesam eller sennepsolie opvarmes i en gryde til rygepunktet og fjernes derefter til afkøle. Kokken slibes bukkehornkløver, sennep og fennikel sammen med chilipulver. En del af olien blandes med disse krydderier, og pastaen gnides på frugterne eller grøntsager. Blandingen anbringes i en fajancekrukke, og den resterende olie hældes på toppen. Achar omrøres grundigt for at fordele olien og fjerne luftlommer, og krukken er dækket med klud.

achar skal med jævne mellemrum omrøres, og når nogen vil spise nogle, rører de, før de dypper fra toppen af ​​krukken. Pickle er meget hylde stabil, især når den opbevares på et køligt tørt sted. Kommercielt produceret Achar beregnet til detailsalg er sometiMES blandet med konserveringsmiddelforbindelser for at sikre, at det vil være sikkert at spise, men det sure miljø i en hjemmelavet version holder den mest bakterielle vækst i skak.

Talrige variationer af den grundlæggende Achar -opskrift findes for kokke at eksperimentere med. Regionale specialiteter bruger ofte unikke ingredienser, der kan være vanskelige at finde på andre områder. Sweet Achars går meget godt med fyrige karryer, mens en mere krydret pickle kan parre sig godt med en mild curry eller stegt mad såsom Pakora eller Papadum.