Co je Achar?

Achar je hindské slovo, které znamená „okurka“. Nakládané ovoce a zelenina jsou důležitou součástí kuchyně mnoha národů, protože prodlužují životnost produkce. V Indii, Pákistánu a Bangladéši je Achar vyroben se sortimentem ovoce, zeleniny a koření. Olej se používá spíše jako lámovací médium a konzervační prostředek než na vodu, jako je tomu v jiných kuchyních. Tyto okurky jsou snadno dostupné na mnoha trzích a mohou být také vyrobeny doma. V závislosti na regionu a zamýšleném použití může být sladká nebo kořeněná. Je navržen tak, aby se jedl vedle kari, chlebů a jiných jídel, aby přidal novou dimenzi chuti. Téměř cokoli může být nakládáno, od manga po mrkev. Mezi běžné volby ingrediencí patří citron, vápna, zázvor, cibule, zelená cibule, česnek, květák a srdce palmy. Často se vyrábí „smíšená okurka“ s několika zeleninovými nebo ovocnými ingrediencemi.

Aby se Pákistánský achar, kuchař začal velmi jemně krájet primární komponenty. Jsou otřeny do soli a kurkumy, které oba působí jako konzervační látky. Olej, jako je sezam nebo hořčičný olej, se zahřívá v pánvi k bodě kouření a poté se odstraní, aby se vychladli. Kuchař broudí pískavnictví, hořčice a fenykl dohromady, spolu s chili práškem. Část oleje je smíchána s těmito kořeními a pasta se tře na ovoce nebo zeleninu. Směs je umístěna do hliněné nádoby a zbývající olej se nalije nahoře. Achar je důkladně promíchán, aby distribuoval olej a odstranil vzduchové kapsy, a nádoba je pokryta látkou.

achar musí být pravidelně promíchán, a když někdo chce něco jíst, promíchá se před ponořením z horní části nádoby. Okurka je velmi stabilní, zejména při skladování na chladném suchém místě. Komerčně vyráběné Achar určené pro maloobchodní prodej je někdyMES smíchaný s konzervačními sloučeninami, aby se zajistilo, že bude bezpečné k jídlu, ale kyselé prostředí domácí verze udržuje většinu bakteriálního růstu na uzdě.

Pro kuchaři existují četné variace základního acharského receptu. Regionální speciality často používají jedinečné ingredience, které mohou být obtížné najít v jiných oblastech. Sladké achary jdou velmi dobře s ohnivým kari, zatímco pikantní okurka se může dobře spárovat s jemným kari nebo smaženým jídlem, jako je Pakora nebo Papadum.