Co to jest Achar?

Achar to słowo hindi, które oznacza „marynat”. Marynowane owoce i warzywa są ważną częścią kuchni wielu narodów, ponieważ przedłużają okres przydatności produktów. W Indiach, Pakistanie i Bangladeszu Achar wykonuje się z asortymentem owoców, warzyw i przypraw. Olej jest stosowany jako podłoże i konserwujący, a nie wodę, jak ma to miejsce w niektórych innych kuchniach. Te pikle są łatwo dostępne na wielu rynkach i można je również wykonać w domu.

Różne regiony tworzą różne style Achar. W zależności od regionu i zamierzonego zastosowania może być słodki lub pikantny. Został zaprojektowany do spożywania curry, chleba i innych potraw, aby dodać nowy wymiar smaku. Prawie wszystko może być marynowane, od mango po marchewki. Wspólne wybory składników to cytryna, wapno, imbir, cebula, zielona cebula, czosnek, kalafior i serca palmy. Często powstaje „mieszana maryna” z kilkoma składnikami warzyw lub owoców.

Aby zrobić pakistańskie Achar, kucharz zaczyna od bardzo drobnego pokrojenia podstawowych komponentów. Są wcierane w sól i kurkumę, które oba działają jako konserwanty. Olejek, taki jak sezam lub olej musztardowy, jest podgrzewany na patelni do punktu palenia, a następnie usuwany do ostygnięcia. Cookiem szlifuje kozieradkę, musztardę i koper włoski razem wraz z chili w proszku. Część oleju jest mieszana z tymi przyprawami, a pasta wciera się w owoce lub warzywa. Mieszanina jest umieszczana w słoiku glinianym, a pozostały olej wylewa się na wierzch. Achar jest dokładnie mieszany w celu rozpowszechniania oleju i usuwania kieszeni powietrza, a słoik jest pokryty szmatką.

Achar musi być okresowo mieszany, a kiedy ktoś chce trochę zjeść, mieszają się przed zanurzeniem się ze szczytu słoika. Marynta jest bardzo stabilna, szczególnie gdy jest przechowywana w chłodnym suchym miejscu. Achar wyprodukowany na rynku przeznaczony do sprzedaży detalicznej jest kiedyśMES zmieszane ze związkami konserwującymi, aby zapewnić bezpieczne spożywanie, ale kwaśne środowisko domowej wersji utrzymuje większość wzrostu bakterii.

Istnieje wiele wariantów podstawowego przepisu ACHAR dla kucharzy do eksperymentowania. Regionalne specjalności często wykorzystują unikalne składniki, które mogą być trudne do znalezienia w innych obszarach. Słodkie achars bardzo dobrze pasują do ognistych curry, a bardziej pikantna maryna może dobrze sparować z łagodnym curry lub smażonym jedzeniem, takim jak Pakora lub Papadum.