アチャーとは何ですか？

acharは「ピクルス」を意味するヒンディー語の単語です。漬物や野菜は、農産物の貯蔵寿命を延長するため、多くの国の料理の重要な部分です。インド、パキスタン、バングラデシュでは、アチャーは果物、野菜、スパイスの品揃えで作られています。オイルは、他のいくつかの料理の場合のように、水ではなく漬物媒体および防腐剤として使用されます。これらのピクルスは多くの市場で容易に入手でき、自宅で作ることもできます。この地域と意図した使用に応じて、それは甘いまたはスパイシーな場合があります。カレー、パン、その他の料理と一緒に食べて、新しい風味の次元を追加するように設計されています。マンゴーからニンジンに至るまで、ほとんど何でもピクルスできます。成分の一般的な選択には、レモン、ライム、生inger、玉ねぎ、緑の玉ねぎ、ニンニク、カリフラワー、ハートオブパームが含まれます。多くの場合、いくつかの野菜または果物の材料を含む「混合ピクルス」が作られています。

パキスタンスタイルのアチャーを作るために、料理人は一次成分を非常に細かくスライスすることから始めます。それらは、塩とウコンでこすられており、どちらも防腐剤として機能します。ゴマやマスタードオイルなどのオイルは、パンで喫煙点まで加熱され、その後除去して冷却します。料理人は、チリパウダーとともにフェヌグリーク、マスタード、フェンネルを一緒に粉砕します。オイルの一部はこれらのスパイスと混合され、ペーストは果物や野菜にこすりつけられます。混合物を陶器の瓶に入れ、残りのオイルを上に注ぎます。 ACHARは、オイルを分配してエアポケットを除去するために徹底的に攪拌され、瓶は布で覆われています。

acharは定期的にかき混ぜる必要があり、誰かがいくつかを食べたいとき、瓶の上から浸る前にかき混ぜます。ピクルスは、特に涼しい乾燥した場所に保管されている場合、非常に棚安定性があります。小売販売を目的とした商業的に生産されたACHARはいつかですMESは防腐剤と混合して、安全に食べることを保証しますが、自家製バージョンの酸性環境はほとんどの細菌の成長を寄せ付けません。

料理人が実験するための基本的なacharレシピの多数のバリエーションが存在します。地域の専門分野は、多くの場合、他の分野で見つけるのが難しいかもしれないユニークな食材を使用しています。甘いアチャーは燃えるようなカレーと非常によく合いますが、よりスパイシーなピクルスは、パコラやパパダムなどのマイルドなカレーや揚げ物とよく組み合わせることができます。