Was ist Orecchiette?
orecchiette bedeutet buchstäblich "kleine Ohren" auf Italienisch. Es ist auch eine Art Pasta, die nach seiner geringen Größe und seiner ohrenähnlichen Form benannt ist. Wenn diese Nudeln in der Mitte weicher sind und in der Innenseite zäher sind. Die Konsistenz dieser Nudeln stammt von ihren Zutaten und ihrem Design - dünner in der Mitte und dicker an den Rändern. Weizen gedeiht in der Region und machen Nudeln und Brot beide wichtige Teile der lokalen Küche. Orecchiette wird in ganz Italien weit verbreitet. Auch in anderen Ländern beliebt.
Obwohl die Italiener den Pasta möglicherweise ihren Namen gegeben haben, könnten ihre Ursprünge möglicherweise in der Provence -Region Frankreichs Wurzeln haben. Seit dem Mittelalter wird dort eine ähnlich geformte Nudeln hergestellt. Nach einigen Berichten wurde diese Pasta von der französischen Dynastie, bekannt als Anjous, um 1200 n.TTE werden traditionell von Hand aus Durumweizen -Grießmehl hergestellt, und die charakteristische Form der kleinen Ohrnudeln wird gebildet, indem der Daumen in Würfel von Pasta -Teig gedrückt wird. Während die Pasta normalerweise handgefertigt sein kann, gibt es auch mehrere kommerzielle Hersteller von Orecchiette. Es gibt viele Rezepte, die Orecchiette erfordern, einschließlich mehrerer Gerichte, die die Nudeln mit Brokkoli oder anderen Gemüse kombinieren.
Es gibt andere verschiedene Arten von Nudeln, die Orecchiette sehr ähnlich sind. In Taranto heißt diese Pasta Chiancarelle. Stricinat bestehen aus den gleichen Zutaten, aber es fehlt jedoch der charakteristischen Kuppelform. In der chinesischen Küche gibt es eine ähnliche Nudel namens Maoerduo, deren Name sich in "Katzen -Ohren" übersetzt.
Zu den Zutaten, die bei der Herstellung dieser Pastentypen verwendet werden, gehören Durumweizen -Grieß, Wasser und Salz. Es gibt auch Variationen, die zusätzlich Mehl verwendenzum Durumweizen Grieß. Einige Rezepte erfordern sogar Eier und Kartoffeln, aber diese Zutaten werden traditionell in Orecchiette nicht verwendet. Das Fehlen von Eiern im traditionellen Rezept verleiht den Pasta seine zähe Konsistenz im Vergleich zu Eiern im Vergleich zu Eiern.
traditionell ist die Kuppelform der Nudeln ideal, um reichhaltige oder klobige Saucen mit Fleisch oder Gemüse zu halten. Glatte oder cremige Saucen sind weniger beliebte Wahlmöglichkeiten für die Kombination mit diesen Pasta. Wurst und Brokkoli Raab werden häufig in den regionalen Gerichten Süditaliens verwendet, die Orecchiette enthalten. Die Kochzeit für diese Nudeln kann bis zu 20 Minuten dauern.