Qu'est-ce que Orecchiette?

Orecchiette signifie littéralement des "petites oreilles" en italien. Il s'agit également d'un type de pâtes nommées pour sa petite taille et sa forme en forme d'oreille. Lorsqu'il est cuit, ces pâtes ont tendance à être plus douces au centre et à mâcher à l'intérieur. La consistance de ces pâtes provient de ses ingrédients et de sa conception - plus mince au centre et plus épais sur les bords.

Ce type de pâtes est typique des Pouilles, les apules, qui est une région du sud de l'Italie. Le blé s'épanouit dans la région, faisant des pâtes et du pain à la fois des parties importantes de la cuisine locale. Largement disponible dans toute l'Italie, Orecchiette gagne également en popularité dans d'autres pays.

Bien que les Italiens aient donné aux pâtes son nom, ses origines pourraient potentiellement avoir des racines dans la région de la Provence en France. Des pâtes de façon similaire y ont été faites depuis l'époque médiévale. Par certains comptes, ces pâtes ont été amenées en Italie par la dynastie française connue sous le nom d'Anjous, vers 1200 après JC

dans le sud de l'Italie, OrecchieLes TTE sont traditionnellement fabriqués à la main à partir de la farine de sémoline de blé dur, et la forme caractéristique des petites pâtes d'oreille est formée en appuyant le pouce en cubes de la pâte de pâtes. Bien que les pâtes puissent normalement être faites à la main, il existe également plusieurs fabricants commerciaux d'Orecchiette. Il existe de nombreuses recettes qui appellent à Orecchiette, y compris plusieurs plats qui associent les pâtes avec du brocoli ou d'autres légumes.

Il existe d'autres types de pâtes qui ressemblent étroitement à Orecchiette. À Taranto, ces pâtes s'appellent Chiancarelle. Les strascinés sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients, mais n'ont pas sa forme de dôme caractéristique. Dans la cuisine chinoise, il y a une nouille similaire appelée maoerduo dont le nom se traduit par des "oreilles de chats".

Les ingrédients utilisés dans la préparation de ces types de pâtes comprennent la sémoline de blé dur, l'eau et le sel. Il existe également des variations qui utilisent en plus de la farineà la sémina de blé dur. Certaines recettes nécessitent même des œufs et des pommes de terre, mais ces ingrédients ne sont pas traditionnellement utilisés dans Orecchiette. Le manque d'oeufs dans la recette traditionnelle est ce qui confère aux pâtes sa consistance moelleuse par rapport aux pâtes qui contiennent des œufs.

Traditionnellement, la forme du dôme des pâtes est idéale pour contenir des sauces riches ou trasses avec des viandes ou des légumes. Les sauces lisses ou crémeuses sont des choix moins populaires pour associer à ces pâtes. La saucisse et le brocoli raab sont souvent utilisés dans les plats régionaux du sud de l'Italie qui contiennent Orecchiette. Le temps de cuisson pour ces pâtes peut prendre jusqu'à 20 minutes.