Co to jest Orecchiette?
Orecchiette dosłownie oznacza „małe uszy” po włosku. Jest to również rodzaj makaronu nazwanego ze względu na swój mały rozmiar i kształt przypominający ucha. Po ugotowaniu makaron ten jest bardziej miękki w środku i w środku. Spójność tego makaronu pochodzi z jego składników i jego konstrukcji - cieńszej w środku i grubszych wokół krawędzi.
Ten typ makaronu jest typowy dla Puglii, Apulia, który jest regionem południowych Włoch. W regionie kwitnie pszenica, powodując, że makaron i chleb obie ważne części lokalnej kuchni. Powszechnie dostępne w Włoszech, Orecchiette zyskuje popularność również w innych krajach.
Chociaż Włosi mogli nadać makaronowi jego nazwę, jego pochodzenie mogą potencjalnie mieć korzenie w regionie Prowansji Francji. Makaron podobnie ukształtowany powstał tam od czasów średniowiecza. W niektórych relacjach makaron ten został wprowadzony do Włoch przez francuską dynastię znaną jako Anjous, około 1200 a.d.
w południowych Włoszech, OrecchieTTE są tradycyjnie wykonane ręcznie z mąki semoliny durum pszenicy, a charakterystyczny kształt małego makaronu ucha powstaje przez wciśnięcie kciuka do kostek ciasta makaronowego. Podczas gdy makaron może być zwykle ręcznie robiony, istnieje również kilku komercyjnych producentów Orecchiette. Istnieje wiele przepisów, które wymagają Orecchiette, w tym wiele potraw, które łączą makaron z brokułami lub innymi warzywami.
Istnieją inne różne rodzaje makaronu, które bardzo przypominają Orecchiette. W Taranto ten makaron nazywa się Chiancarelle. Strascate są wykonane z tych samych składników, ale brakuje jej charakterystycznego kształtu kopuły. W kuchni chińskiej istnieje podobny makaron o nazwie Maoerduo, którego nazwa przekłada się na „uszy kotów.”
Składniki zastosowane w przygotowaniu tego rodzaju makaronu obejmują semolinę pszenicy durum, wodę i sól. Istnieją również odmiany, które dodatkowo wykorzystują mąkędo semoliny pszenicy durum. Niektóre przepisy wymagają nawet jaj i ziemniaków, ale te składniki nie są tradycyjnie używane w Orecchiette. Brak jaj w tradycyjnym przepisie nadaje makarom jego konsystencję do żucia w porównaniu z makaronami zawierającymi jaja.
Tradycyjnie kształt kopuły makaronu jest idealny do trzymania bogatych lub masywnych sosów mięsem lub warzywami. Gładkie lub kremowe sosy to mniej popularne opcje parowania z tym makaronem. Kiełbasa i brokuły Raab są często używane w regionalnych potrawach południowych Włoch zawierających Orecchiette. Czas gotowania na ten makaron może potrwać do 20 minut.