Wat is Orecchiette?
Orecchiette betekent letterlijk "kleine oren" in het Italiaans. Het is ook een soort pasta genoemd naar zijn kleine formaat en oorachtige vorm. Wanneer gekookt, is deze pasta meestal zachter in het midden en aan de binnenkant. De consistentie van deze pasta komt van zijn ingrediënten en het ontwerp - dunner in het midden en dikker rond de randen.
Dit type pasta is typerend voor Puglia, Apulia, een gebied in Zuid -Italië. Tarwe bloeit in de regio, waardoor pasta en brood beide belangrijke delen van de lokale keuken zijn. Orecchiette wint overal in Italië, wint ook in andere landen aan populariteit. Er is daar sinds de middeleeuwen een vergelijkbare gevormde pasta gemaakt. Volgens sommige verslagen werd deze pasta in Italië gebracht door de Franse dynastie die bekend staat als de Anjous, circa 1200 na Christus
in Zuid -Italië, OrecchieTte wordt traditioneel met de hand gemaakt van Durum tarwe griesmeelmeel, en de karakteristieke vorm van de kleine orenpasta wordt gevormd door de duim in blokjes pastameg te drukken. Hoewel de pasta gewoonlijk handgemaakt kan zijn, zijn er ook verschillende commerciële fabrikanten van Orecchiette. Er zijn veel recepten die om orecchiette vragen, waaronder meerdere gerechten die de pasta combineren met broccoli of andere groenten.
Er zijn andere verschillende soorten pasta die sterk lijken op orecchiette. In Taranto wordt deze pasta Chiancarelle genoemd. Strascinaat zijn gemaakt van dezelfde ingrediënten, maar missen de karakteristieke koepelvorm. In de Chinese keuken is er een soortgelijke noedel genaamd Maoerduo wiens naam zich vertaalt naar "katten oren".
De ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van dit soort pasta omvatten durum tarwe griesmeel, water en zout. Er zijn ook variaties die meel bovendien gebruikennaar de Durum tarwe griesmeel. Sommige recepten vragen zelfs om eieren en aardappelen, maar deze ingrediënten worden niet traditioneel gebruikt in Orecchiette. Het gebrek aan eieren in het traditionele recept is wat de pasta zijn taaie consistentie geeft in vergelijking met pasta's die eieren bevatten.
Traditioneel is de koepelvorm van de pasta ideaal voor het vasthouden van rijke of dikke sauzen met vlees of groenten. Soepel of romige sauzen zijn minder populaire keuzes om te combineren met deze pasta. Worst en broccoli raab worden vaak gebruikt in de regionale gerechten van Zuid -Italië die orecchiette bevatten. Kooktijd voor deze pasta kan tot 20 minuten duren.