¿Qué es el ácido ortofosfórico?

El ácido ortofosfórico es un ácido inorgánico. También se conoce como ácido fosfórico . Técnicamente, el término ácido fosfórico se refiere a una amplia variedad de ácidos a base de fósforo, pero a menudo se usa para referirse específicamente al ácido ortofosfórico tanto por científicos como por los laicos. La estructura química del ácido ortofosfórico es H ₃ PO ₄ , pero estas moléculas pueden volver a combinar para producir una serie de compuestos. Cualquier derivado de este ácido también se conoce como ácidos fosfóricos.

La forma pura de este ácido es sólida y blanca a temperatura ambiente. A 108.23 ° F (42.35 ° C), el ácido ortofosfórico se derretirá, lo que dará como resultado un líquido viscoso e incoloro. A temperatura ambiente, este compuesto es típicamente anhidro, lo que significa que no contiene agua. Sin embargo, tiene una estructura molecular polar, lo que significa que es extremadamente soluble en agua.

Como reactivo químico, este ácido a menudo se convierte en acuoso o que contiene agua, soluciones. Estos pueden tener concentraciones potenciométricas de iones de hidrógeno (pH) que varían de 1.08 a 7.00, dependiendo de la cantidad de ácido presente. Una solución al 85% de ácido ortofosfórico es corrosiva, pero puede hacerse no tóxica a través de la dilución.

Uno de los usos más comunes de este ácido es como un aditivo alimentario. En Europa, se identifica por el Código de Aditivos de Alimentos E338. Se usa principalmente para acidificar alimentos y bebidas, especialmente los refrescos de cola. Tanto Pepsi® como Coca-Cola® usan ácido ortofosfórico para darle a sus bebidas un sabor ligeramente agrio. Este ácido se produce en masa a un bajo costo, lo que lo convierte en la segunda opción más común para este proceso. El ácido cítrico, que produce el mismo sabor, es típicamente primero.

El ácido ortofosfórico

se ha conectado a la falta de densidad ósea en varios estudios. Un estudio, realizado de 1996 a 2001 y publicado en el American Journal of Clinical NutriLa ción mostró una pérdida estadísticamente significativa de densidad ósea en mujeres que consumieron COLA diariamente. Otro estudio, financiado por la Corporación Pepsi®, hizo la afirmación de que la falta de fósforo en el cuerpo podría conducir a una menor densidad ósea.

Una investigación adicional condujo a afirmaciones de que la cafeína, no el ácido fosfórico, era responsable de la pérdida de densidad ósea observada. Un estudio de 2001, que usa mujeres que bebieron tres tazas de cola por día, encontró que cualquier pérdida de densidad ósea probablemente se debió al desplazamiento de la leche en el cuerpo, en lugar de como resultado del consumo de fósforo o cafeína. Este ácido también se ha relacionado con cálculos renales y enfermedad renal crónica. La investigación nuevamente apunta al consumo de cola como el culpable, pero el mecanismo exacto de acción y la medida en que el ácido ortofosfórico está involucrado en desconocido.