Co je to kyselina ortofosforečná?

Kyselina ortofosforečná je kyselina anorganová. Je také známá jako kyselina fosforečná . Technicky se termín kyselina fosforečná odkazuje na širokou škálu kyselin na bázi fosforu, ale často se používá k odkazování specificky na kyselinu ortofosforečné jak vědci, tak laiky. Chemická struktura kyseliny ortofosforečné je H _{3 PO 4 , ale tyto molekuly lze znovu kombinovat, aby se vytvořilo řadu sloučenin. Jakékoli deriváty této kyseliny jsou také označovány jako kyseliny fosforečné.}

Čistá forma této kyseliny je pevná a bílá při teplotě místnosti. Při 108,23 ° F (42,35 ° C) se kyselina ortofosforečná roztaví, což povede k viskózní bezbarvé kapalině. Při teplotě místnosti je tato sloučenina obvykle bezvodá, což znamená, že neobsahuje vodu. Má však polární molekulární strukturu, což znamená, že je velmi rozpustná ve vodě.

Jako chemické činidlo je tato kyselina často přeměněna na vodu nebo obsahující vodu. Mohou mít potenciometrické koncentrace vodíkových iontů (pH) od 1,08 do 7,00, v závislosti na množství přítomné kyseliny. 85% roztok kyseliny ortofosforečné je korozivní, ale může být netoxickým zředěním.

Jedním z nejběžnějších použití této kyseliny je jako potravinářský aditiv. V Evropě je identifikován zákonem ADDITIVE E338. Používá se primárně k okyselení potravin a nápojů, zejména nealkoholických nápojů v Cola. Pepsi® a Coca-Cola® používají kyselinu ortofosforečné, aby svým nápojům daly mírně kyselou chuť. Tato kyselina je vyráběna za nízkou cenu, což z ní činí druhou nejoblíbenější volbu pro tento proces. Kyselina citronová, která produkuje stejnou chuť, je obvykle první.

Kyselina ortofosforečná byla spojena s nedostatkem hustoty kostí v několika studiích. Jedna studie, provedená od roku 1996 do roku 2001 a zveřejněna v American Journal of Clinical NutriUkázala se statisticky významná ztráta hustoty kostí u žen, které denně konzumovaly colu. Další studie, financovaná společností Pepsi® Corporation, učinila tvrzení, že nedostatek fosforu v těle může vést k nižší hustotě kostí.

Další zkoumání vedlo k tvrzení, že za pozorovanou ztrátu hustoty kostí byl zodpovědný kofein, nikoli kyselinu fosforečnou. Studie z roku 2001 s využitím žen, které vypily tři šálky coly denně, zjistila, že jakákoli ztráta hustoty kostí byla pravděpodobně způsobena přemístěním mléka v těle, než v důsledku konzumace fosforu nebo kofeinu. Tato kyselina byla také spojena s ledvinovými kameny a chronickým onemocněním ledvin. Výzkum opět poukazuje na spotřebu Cola jako na viník, ale přesný mechanismus účinku a rozsah, v jakém je kyselina ortofosforečná zapojena do neznámého.