Co to jest kwas ortofosforowy?

Kwas ortofosforowy jest kwasem nieorganicznym. Jest również znany jako kwas fosforowy . Technicznie termin kwas fosforowy odnosi się do szerokiej różnorodności kwasów na bazie fosforu, ale często stosuje się go w odniesieniu do kwasu ortofosforowego zarówno przez naukowców, jak i świeckich. Struktura chemiczna kwasu ortofosforowego wynosi H 3 PO 4 , ale cząsteczki te można ponownie zamknąć, aby uzyskać szereg związków. Wszelkie pochodne tego kwasu są również określane jako kwasy fosforowe.

Czysta postać tego kwasu jest stała i biała w temperaturze pokojowej. W 108,23 ° F (42,35 ° C) kwas ortofosforowy stopi się, powodując lepką, bezbarwną ciecz. W temperaturze pokojowej ten związek jest zwykle bezwodny, co oznacza, że ​​nie zawiera wody. Ma jednak polarną strukturę molekularną, co oznacza, że ​​jest wyjątkowo rozpuszczalny w wodzie.

Jako odczynnik chemiczny, ten kwas jest często przekształcany w wodny lub zawierający wodę, solu solutions. Mogą one mieć potencjometryczne stężenia jonów wodorowych (pH) w zakresie od 1,08 do 7,00, w zależności od ilości obecnego kwasu. 85% roztwór kwasu ortofosforowego jest żrący, ale można go nietoksyczne poprzez rozcieńczenie.

Jednym z najczęstszych zastosowań tego kwasu jest dodatek do żywności. W Europie jest to identyfikowane przez kod addytywnego żywności E338. Służy przede wszystkim do zakwaszania żywności i napojów, w szczególności napojów bezalkoholowych cola. Zarówno Pepsi®, jak i Coca-Cola® używają kwasu ortofosforowego, aby nadać ich napojom nieco kwaśny smak. Kwas ten jest produkowany masowo po niskich kosztach, co czyni go drugim wspólnym wyborem dla tego procesu. Kwas cytrynowy, który wytwarza ten sam smak, jest zazwyczaj pierwszy.

Kwas ortofosforowy został związany z brakiem gęstości kości w kilku badaniach. Jedno badanie, przeprowadzone w latach 1996–2001 i opublikowane w American Journal of Clinical NutriTion, wykazał statystycznie istotną utratę gęstości kości u kobiet, które codziennie spożywały COLA. Inne badanie, finansowane przez Pepsi® Corporation, stwierdziło, że brak fosforu w ciele może prowadzić do niższej gęstości kości.

Dalsze badanie doprowadziło do twierdzeń, że kofeina, a nie kwas fosforowy, była odpowiedzialna za obserwowaną utratę gęstości kości. Badanie z 2001 r. Z wykorzystaniem kobiet, które wypiły trzy filiżanki coli dziennie, wykazało, że każda utrata gęstości kości była prawdopodobna spowodowana przemieszczeniem mleka w organizmie, a nie w wyniku zużycia fosforu lub kofeiny. Kwas ten został również powiązany z kamieniami nerkowymi i przewlekłą chorobą nerek. Badania ponownie wskazują na konsumpcję coli jako winowajcę, ale dokładny mechanizm działania i stopień, w jakim kwas ortofosforowy jest zaangażowany w nieznany.