¿Qué son los lunares ovos?
Los turistas que se aventuran a la ciudad costera del Pacífico de Aveiro, en el noroeste de Portugal, se encontrarán con una variedad de postres distintivos, incluidos algunos exclusivos del área hecha casi en su totalidad de huevos, o ovos , un elemento básico de muchos postres sudamericanos. El plato de ovos moles, o Oros Moles de Aveiro , significa que son los "huevos suaves de Aveiro". De acuerdo con el nombre, estos postre no solo se asemejan a un huevo en color y forma, sino que están hechos casi por completo de las yemas de huevo, endulzadas con jarabe azucarado y un recubrimiento blanco de oblea de comunión.
Los ingredientes necesarios para un lote de lunares ovos son cortos: yema de huevo y jarabe de azúcar, junto con cualquier accesorio adicional como canela o vainilla. Es el proceso de hacerlos lo que puede ser complicado. Originario de una delicia centenaria realizada por un convento de Aveiro, el postre ha sido adorado durante mucho tiempo por los reales y los asombrosos por igual por su simple forma de hacer que un regalo salado sea dulce.
tLas acciones simultáneas deben tener lugar para comenzar a crear lunares ovos. Las yemas de huevo deben separarse de las blancos, ya sea a mano o con un dispositivo de separación. Luego, los huevos son golpeados hasta una espuma. Mientras tanto, se está haciendo un jarabe de azúcar con solo azúcar y agua, cocinado a fuego moderado a una pasta delgada en gran parte sin caramelizada. Para un lote con ocho yemas de huevo, los chefs usarán 0.33 taza (o 79 ml) de agua y 1.25 tazas (o 296 ml) de azúcar.
Después de que el jarabe se ha enfriado por completo, se bata vigorosamente en las yemas de huevo y se cocina en moldes o sartenes poco profundos a aproximadamente 230 ° F (o 110 ° C). Una vez firme, los lunares ovos se establecen o se refrigeran para enfriar. Las preparaciones finales pueden implicar presionar o moldear la materia de huevo azucarado en un embalaje blanquecino en forma de oblea o incluso claras de huevo sobrantes, para parecerse a los otros componentes del huevo.
Toques de sabor agregados se incorporan ocasionalmente a OVOS Munes para prestar al producto final un toque distintivo. Algunas de estas adiciones incluyen ralladura de cítricos o cacao en polvo. Las opciones son innumerables. Sin embargo, el material no siempre se usa en forma de huevo. A menudo se coloca como una hoja entre las obleas de comunión. Otras veces, los panaderos lo usan como un glaseado rico y cargado de proteínas para un pastel. No importa el método, puede tomar varios intentos antes de encontrar una combinación adecuada de huevo y azúcar.
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