Co to jest mole z OVOS?

Turyści, którzy zapuszczają się do nadmorskiego miasta Pacyfiku w Aveiro w północno -zachodniej Portugalii, napotkają szereg charakterystycznych deserów, w tym kilka unikalnych w tym obszarze wykonanym prawie w całości z jaj lub ovos - zszywek wielu południowoamerykańskich deserów. Mole ovos naczynia lub oros mole de aveiro oznacza, że ​​są to „miękkie jaja Aveiro”. Zgodnie z nazwą te deserowe smakołyki nie tylko przypominają jajo w kolorze i kształcie, ale są prawie całkowicie wykonane z żółtka jaj, słodzone słodkim syropem i białą powłoką opłatek komunii.

Składniki potrzebne do partii moli ovos są krótkie - żółtko jaj i syrop cukrowy, a także każdy dodatkowy wynik, taki jak cynamon lub wanilia. Jest to proces ich tworzenia, który może być skomplikowany. Deser, pochodzący z wielowiekowej uczty prowadzonej przez klasztor Aveiro, od dawna był uwielbiany zarówno przez Royals, jak i Roustabouts ze względu na prosty sposób na słodycz pikantnej uczty.

tWo muszą odbywać się jednoczesne działania, aby rozpocząć tworzenie moli OVOS. Żółko jaj muszą być oddzielone od białych, ręcznie lub urządzeniem oddzielającym. Następnie jaja są bite do piany. Tymczasem syrop cukrowy jest wytwarzany tylko z cukrem i wodą, gotowanego na umiarkowanym cieple do cienkiej w dużej mierze karamelizowanej pasty. W przypadku partii z ośmioma żółtkami jaja szefowie kuchni używają 0,33 szklanki (lub 79 ml) wody i 1,25 szklanki (lub 296 ml) cukru.

Po całkowitym schłodzeniu syropu energicznie bije się w żółtka i gotuje się w formie lub płytkich patelniach w temperaturze około 230 ° F (lub 110 ° C). Po twardej, mole OVOS są ustawione lub schłodzone do ostygnięcia. Ostateczne preparaty mogą obejmować naciskanie lub formowanie słodkiej materii jaja w białawym opakowaniu przypominającym płytki, a nawet resztek białek, aby przypominać inne elementy jaja.

Dodane akcenty smaku są czasami włączone do OVOS, aby nadać produkt końcowy charakterystyczny zwrot. Niektóre z tych dodatków obejmują skórkę cytrusową lub proszek kakaowy. Opcje są niezliczone. Materiał nie zawsze jest używany w formie jaja. Często jest to klaśny między waflami komunii. Innym razem piekarze używają go jako bogatego, obciążonego białka lukrem do ciasta. Bez względu na metodę, może to zająć kilka prób, zanim można znaleźć odpowiednią kombinację jaja i cukru.