Was sind Ovos -Maulwürfe?
Touristen, die sich in die pazifische Küstenstadt Aveiro im Nordwesten Portugals wagen, werden auf eine Reihe unverwechselbarer Desserts stoßen, darunter einige einzigartige Regionen, die fast ausschließlich aus Eiern oder Ovos - ein Grundnahrungsmittel vieler südamerikanischer Desserten -. Die Schale Ovos -Maulwürfe oder Oros Moles de aveiro bedeutet, dass sie die "weichen Eier von Aveiro" sind. In Übereinstimmung mit dem Namen ähneln diese Dessert nicht nur einem Ei in Farbe und Form, sondern werden auch fast ausschließlich aus Eigelb hergestellt, die mit zuckerhaltigem Sirup und einer weißen Überbeschichtung des Gemeinschaftsgewehrs gesüßt werden.
Die für eine Reihe von Ovos -Molen benötigten Zutaten sind kurz - Eigelb und Zuckersirup sowie beliebige zusätzliche Ausstattung wie Zimt oder Vanille. Es ist der Prozess, sie zu machen, die kompliziert werden können. Das Dessert stammt aus einem jahrhundertealten Genuss, der von einem Aveiro-Kloster hergestellt wurde, und wird seit langem von Royals und Roustabouts für seine einfache Art, eine herzhafte Belohnung süß zu machen.
tEs müssen gleichzeitige Aktionen stattfinden, um Ovos -Maulwürfe zu erstellen. Eigelb müssen entweder von Hand oder mit einem Trenngerät von den Weißen getrennt werden. Dann werden die Eier in einen Schaum geschlagen. In der Zwischenzeit wird ein Zuckersirup mit nur Zucker und Wasser hergestellt, der über mäßige Hitze bis zu einer dünnen, weitgehend nicht Caramelisierten Paste gekocht wird. Für eine Charge mit acht Eigelb verwenden Köche 0,33 Tasse (oder 79 ml) Wasser und 1,25 Tassen (oder 296 ml) Zucker.
Nachdem der Sirup vollständig abgekühlt wurde, wird er energisch in das Eigelb geschlagen und in Formen oder flachen Pfannen bei etwa 230 ° F (oder 110 ° C) gekocht. Sobald die Ovos -Maulwürfe fest sind, werden sie abkühlt oder gekühlt. In den letzten Vorbereitungen können die zuckerhaltige Eiermaterial in einer weißlich-waferartigen Verpackung oder sogar der übrig gebliebenen Eiweiß gedrückt oder geformt werden, um den anderen Komponenten des Eies zu ähneln.
hinzugefügte Geschmackszüge werden gelegentlich in OVO eingebautS Mol, um das Endprodukt eine unverwechselbare Wendung zu verleihen. Einige dieser Ergänzungen umfassen Zitrusschale oder Kakaopulver. Die Optionen sind unzählige. Das Material wird jedoch nicht immer in Eierform verwendet. Oft wird es als Blatt zwischen Gemeinschaftswafern gelegt. In anderen Fällen verwenden die Bäcker es als reichhaltiges, proteinbedingtes Zuckerguss für einen Kuchen. Unabhängig von der Methode kann es mehrere Versuche dauern, bis eine richtige Kombination aus Ei und Zucker gefunden werden kann.