Wat is Ovos Moles?
Toeristen die zich wagen naar de Pacifische kuststad Aveiro, in het noordwesten van Portugal, zullen een reeks onderscheidende desserts tegenkomen, waaronder een paar uniek voor het gebied dat bijna volledig van eieren is gemaakt, of ov> ovos - een nietje van veel Zuid -Amerikaanse desserts. De schotel ovos mol, of oros mol de aveiro , betekent dat ze de "zachte eieren van Aveiro" zijn. In overeenstemming met de naam lijken deze desserttraktaties niet alleen op een ei in kleur en vorm, maar ze worden bijna volledig gemaakt van eierdooiers, gezoet met suikerachtige siroop en een witte coating van de communiewafer.
De ingrediënten die nodig zijn voor een batch Ovos Mols zijn kort - eierdooier en suikersiroop, samen met elke toegevoegde uitrusting zoals kaneel of vanille. Het is het proces om ze te maken dat ingewikkeld kan zijn. Afkomstig van een eeuwenoude traktatie gemaakt door een Aveiro-klooster, wordt het dessert al lang aanbeden door Royals en Roustabouts vanwege de eenvoudige manier om een hartige traktatie te maken.
tWo gelijktijdige acties moeten plaatsvinden om te beginnen met het creëren van Ovos Moles. Eierdooiers moeten worden gescheiden van de blanken, met de hand of met een scheidingsapparaat. Vervolgens worden de eieren tot een schuim geslagen. Ondertussen wordt een suikersiroop gemaakt met alleen suiker en water, gekookt op matige hitte tot een dunne grotendeels niet-gekarameliseerde pasta. Voor een batch met acht eierdooiers, gebruiken koks 0,33 kop (of 79 ml) water en 1,25 kopjes (of 296 ml) suiker.
Nadat de siroop volledig is afgekoeld, wordt deze krachtig in de eierdooiers geslagen en gekookt in vormen of ondiepe pannen bij ongeveer 230 ° F (of 110 ° C). Eenmaal stevig, worden de OVOS -mollen uitgeschakeld of gekoeld om af te koelen. De uiteindelijke voorbereidingen kunnen het drukken of vormen van de suikerachtige ei-materie in een witachtige waferachtige verpakking of zelfs overgebleven eiwitten inhouden om te lijken op de andere componenten van het ei.
Toegevoegde vleugjes smaak worden af en toe in OVO opgenomens Moles om het eindproduct een onderscheidende wending te geven. Sommige van deze toevoegingen omvatten citrusschil of cacaopoeder. De opties zijn talloze. Het materiaal wordt echter niet altijd in de ei -vorm gebruikt. Vaak wordt het gelegd als een blad tussen communiewafels. Andere keren gebruiken bakkers het als een rijk, eiwit beladen glazuur voor een cake. Ongeacht de methode, het kan verschillende pogingen duren voordat een goede combinatie van ei en suiker kan worden gevonden.