Hvad er Ovos Moles?

Turister, der vove sig til Stillehavskystbyen Aveiro, i det nordvestlige Portugal, vil støde på en række karakteristiske desserter, herunder et par unikke for området, der næsten udelukkende er lavet af æg, eller ovos - en hæftning af mange sydamerikanske desserter. Skålen ovos mol, eller oros moles de aveiro , betyder, at de er de "bløde æg fra Aveiro." I overensstemmelse med navnet ligner disse dessert -behandler ikke kun et æg i farve og form, men de er næsten udelukkende lavet af æggeblommer, sødet med sukkerholdig sirup og en hvid belægning af nattverdskaf.

Ingredienserne, der er nødvendige for en batch af OVOS -mol, er kort - æggeblomme og sukkersirup sammen med enhver tilsat tilbehør som kanel eller vanilje. Det er processen med at fremstille dem, der kan være kompliceret. Desserten stammer fra en århundreder gammel godbit foretaget af et Aveiro-kloster, og er længe blevet elsket af Royals og Roustabouts for sin enkle måde at gøre en velsmagende godbit.

tWO samtidige handlinger skal finde sted for at begynde at skabe OVOS -mol. Æggeblommer skal adskilles fra de hvide, enten med hånden eller med en separerende enhed. Derefter bliver æggene slået til en skum. I mellemtiden fremstilles en sukker sirup med bare sukker og vand, kogt over moderat varme til en tynd stort set ikke-karamelliseret pasta. For en batch med otte æggeblommer bruger kokke 0,33 kop (eller 79 ml) vand og 1,25 kopper (eller 296 ml) sukker.

Efter at sirupen er afkølet, er den kraftigt slået ind i æggeblommerne og kogt op i forme eller lavvandede pander ved ca. 230 ° F (eller 110 ° C). Når den er fast, er OVOS -molerne beskrevet eller kølet for at afkøle. Endelige præparater kan involvere at presse eller forme det sukkerholdige ægstof i en hvidlig wafer-lignende emballage eller endda resterende æggehvider for at ligne ægets andre komponenter.

Tilføjede strejf af smag er lejlighedsvis inkorporeret i OVOS mol for at låne det endelige produkt en karakteristisk vri. Nogle af disse tilsætninger inkluderer citrus zest eller kakaopulver. Valgmulighederne er utallige. Materialet bruges dog ikke altid i ægform. Ofte er det lagt som et ark mellem nattverdsskiver. Andre gange bruger bagere den som en rig, proteinbelastet frosting til en kage. Uanset metoden kan det tage flere forsøg, før en ordentlig kombination af æg og sukker kan findes.