Hvad er de bedste tip til at lave Maitre d'Hotel Butter?
Der er et par enkle tip, der kan hjælpe med at sikre en batch af Maitre d’hotelsmør - smør med smag tilføjet - kommer ud som ønsket, uden uforudsete problemer. Før begyndelsen er det vigtigt at lade smøret komme til stuetemperatur på egen hånd, fordi opvarmning eller mikrobølgeoving af smøret kan ændre smag og struktur, når det er returneret til et køleskab. Den persille, der bruges i smøret, sammen med andre ingredienser, skal være meget friske og meget tørre, før de indarbejdes. Det materiale, hvori det endelige smør er indpakket, skal være oliebestandigt og tykt nok til at beskytte smøret mod smag, der kunne afhentes i et køleskab. Maitre d’hotelsmør kan fremstilles af arbejdet eller pisket smør, og det er vigtigt at kende forskellen mellem de to.
Hvis smøret kommer ud af fryseren eller køleskabet, skal det have tilladelse til at blødgøre naturligt. Tilføjelse af varme uundgåeligt vil smelte bare overfladen på Bfuldstændig uden at påvirke indersiden, og det smør, der smelter, vil ikke solidificere med den samme smag og struktur, som det tidligere havde. Frosset smør, der muligvis er nødt til at sidde ude i nogen tid, kan have sin friskhed bevaret ved at dække det med et dybt låg sammen med en lille skål vand inde i låget for at holde fugtighedsniveauet op.
Stuetemperatursmør kan enten bearbejdes med en ske eller piskes med en mixer for at lave Maitre d’hotelsmør. Begge disse metoder inkorporerer ingredienserne i smøret, men luften, der introduceres i det piskede smør, vil langsomt forlade blandingen og fremskynde nedbrydningen af smag, hvilket betyder, at det piskede smør skal bruges meget kort efter at være blevet lavet. Arbejdet smør på den anden side skal sidde i mindst en time efter at have tilføjet ingredienserne, så smagene kan komme sammen.
Ingredienserne i Maitre d’hotelsmør skalVær frisk. Citronsaften skal presses meget tæt på den tid, den tilsættes til smøret for at forhindre, at det oxideres og mister noget smag. Persille skal være frisk, vasket og tørret. Når du skærer persille, skal terningerne være meget fine uden stængler, så enhver enkelt skive af smøret vil indeholde omtrent den samme mængde persille som enhver anden og se identisk ud. Subtile smag kan tilsættes til Maitre d’hotelsmør gennem persille ved at blødgøre det i ingredienser såsom løg, hvidløg eller ingefær, før det tilsættes.