Hvad er en Ducana?
En usædvanlig dessert, Ducana er en type dumpling lavet med sød kartoffel og kokosnød. Populær på caribiske øer som Grenadinerne, Antigua og St. Vincent, denne dessert deler ligheder med brødpudding. Kogt ved indpakning af ingredienserne i folie, bananblade eller klud og dampende eller kogende det, er Ducana ganske let at tilberede. Det serveres typisk med stuet eller saltet fisk.
Som en dessert går det meget godt med ananas salat dryppet med en smule ananas sirup. De vigtigste ingredienser er revet sød kartoffel, mel og kokosnød. Kokke bruger også rosiner, sukker, salt og nogle krydderier som kanel eller muskatnød. For at tilføje yderligere smag tilsætter de en lille vaniljeekstrakt. Variationer af opskriften inkluderer ingredienser som hjørnesukker, smør majsmel og cassava.
For at tilberede Ducana river kokosnød og søde kartofler. De bruger undertiden en blender eller rister den for hånd. Hvis de bruger en blender, tilsætter de muligvis lidt almindeligt vand eller kokosnødevandeller mælk for at fremskynde gitterprocessen. De blander de revne ingredienser med sukker, mel, rosiner og krydderier i en skål. Konsistensen af dejen skal være tyk nok til at belægge bagsiden af en ske jævnt.
koger skærer foliepapir til den ønskede størrelse eller bruger stykker af klud eller bananblade som indpakning. De skåler dejen ud på indpakningen og foldes den sikkert, så den dækker blandingen helt. De sørger for, at dejen ikke siver ud af indpakning.
rullet op i folie eller i bananblade med garn, Ducana har udseendet af små fladede cylindre. Koger nedsænker dem i kogende vand og kog dem, indtil de er faste. Dette kan tage overalt fra 15 minutter til en halv time. Efter at have fjernet dem fra vandet, sætter koger dem til side for at afkøle i ca. 10 minutter, før de pakker dem ud.
For mange øboere i Caribien er skålen en hæfteklamme spist med SALt fisk og tomatsauce. Nogle restauranter serverer det med saltet torsk og en lokal combo kaldet Chop-Up. Chop-up er en kombination af okra, aubergine og spinat. Denne dessert kan enten skives og serveres lidt stegt eller spises koldt.
Det er undertiden lavet på dage, hvor øboerne traditionelt undgår kød, såsom langfredag. På sådanne dage tilbereder de for det meste skaldyr og retter som Ducana, der går godt med fisk. Ducana og Salt Fish er en favoritkombination for mange af caribiske afstamning og er et must-have for turister, der rejser gennem øerne.