Hva er en ducana?

En uvanlig dessert, Ducana er en type dumpling laget med søtpotet og kokosnøtt. Denne desserten er populære på karibiske øyer som Grenadines, Antigua og St. Vincent, og deler likheter med brødpudding. Ducana tilberedes ved å pakke inn ingrediensene i folie, bananblader eller klut og dampende eller koke den, og er ganske enkel å tilberede. Det serveres vanligvis med stuet eller saltet fisk.

Som en dessert går det veldig bra med ananas salat dryppet med litt ananas sirup. De viktigste ingrediensene er revet søtpotet, mel og kokosnøtt. Kokker bruker også rosiner, sukker, salt og litt krydder som kanel eller muskatnøtt. For å legge til ytterligere smak, tilfører de et lite vaniljeekstrakt. Variasjoner av oppskriften inkluderer ingredienser som kasteresukker, maismel og kassava.

For å tilberede ducana, kokker du kokosnøtt og søtpoteter. Noen ganger bruker de en blender eller rasper den for hånd. Hvis du bruker en blender, kan de tilsette litt vanlig vann eller kokosnøttvanneller melk for å fremskynde ristingsprosessen. De blander de revne ingrediensene med sukker, mel, rosiner og krydder i en bolle. Konsistensen av røren skal være tykk nok til å belegge baksiden av en skje jevnt.

kokker kuttet foliepapir til ønsket størrelse eller bruk klutbiter eller bananblader som innpakning. De retter ut røren på innpakningen og bretter den sikkert slik at den dekker blandingen helt. De sørger for at røren ikke oser ut av innpakning.

Rullet opp i folie eller i bananblader med garn, har Ducana utseendet som små flatede sylindere. Kokker senker dem i kokende vann og koker dem til de er faste. Dette kan ta alt fra 15 minutter til en halv time. Etter å ha fjernet dem fra vannet, satte kokker dem til side for å avkjøle i rundt 10 minutter før du pakket dem ut.

For mange øyboere i Karibia er retten en stift spist med SALT fisk og tomatsaus. Noen restauranter serverer den med saltet torsk og en lokal kombinasjonsboksen som heter Cop-Up. Chop-up er en kombinasjon av okra, aubergine og spinat. Denne desserten kan enten skives og serveres litt stekt eller spises kald.

Det er noen ganger laget på dager hvor øyboerne tradisjonelt unngår kjøtt, for eksempel langfredag. På slike dager tilbereder de stort sett sjømat og retter som ducana som går bra med fisk. Ducana og saltfisk er en favorittkombinasjon for mange av karibisk avstamning og er et must for turister som reiser gjennom øyene.