¿Qué es un Ducana?
Un postre inusual, Ducana es un tipo de bola de masa hecha con camote y coco. Popular en las islas del Caribe como las Granadinas, Antigua y San Vicente, este postre comparte similitudes con el pudín de pan. Cocinado envolviendo los ingredientes en papel de aluminio, hojas de plátano o tela y al vapor o hirviendo, Ducana es bastante fácil de preparar. Por lo general, se sirve con pescado guisado o salado.
Como postre, va muy bien con ensalada de piña rociada con un poco de jarabe de piña. Los ingredientes principales son la batata rallada, la harina y el coco. Los cocineros también usan pasas, azúcar, sal y algunas especias como canela o nuez moscada. Para agregar más sabor, agregan un poco de extracto de vainilla. Las variaciones de la receta incluyen ingredientes como azúcar de lanzadores, harina de maíz de mantequilla y yuca.
Para preparar a Ducana, cocina rallar coco y batatas. A veces usan una licuadora o la ralentizan a mano. Si usan una licuadora, pueden agregar un poco de agua corriente o agua de cocoo leche para acelerar el proceso de rejilla. Mezcla los ingredientes rallados con azúcar, harina, pasas y especias en un tazón. La consistencia de la masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de manera uniforme.
Cocina el papel de aluminio cortado al tamaño deseado o usar piezas de tela o hojas de plátano como envoltura. Disparan la masa en la envoltura y la doblan de forma segura para que cubra la mezcla por completo. Se aseguran de que la masa no se exija.
Enrollado en papel de aluminio o en hojas de plátano con hilo, Ducana tiene la apariencia de pequeños cilindros aplanados. Los cocineros los sumergen en agua hirviendo y cocinarlos hasta que estén firmes. Esto puede llevar entre 15 minutos y media hora. Después de quitarlos del agua, los cocineros los dejan a enfriar durante unos 10 minutos antes de desenvolverlos.
Para muchos isleños en el Caribe, el plato es un elemento básico que se come con SALT pescado y salsa de tomate. Algunos restaurantes lo sirven con bacalao salado y un combo local llamado Chop-Up. Chop-Up es una combinación de okra, berenjena y espinacas. Este postre se puede rodear y servirse ligeramente frito o comer frío.
A veces se realiza en los días en que los isleños tradicionalmente evitan la carne, como el Viernes Santo. En tales días, preparan principalmente mariscos y platos como Ducana que van bien con el pescado. Ducana and Salt Fish es una combinación favorita para muchos de ascendencia caribeña y es imprescindible para los turistas que viajan por las islas.