Quels sont les meilleurs conseils pour faire du beurre de l'hôtel Maitre?
Il y a quelques conseils simples qui peuvent aider à assurer un lot de beurre de Maitre d’Hôtel - du beurre avec des saveurs ajouté - sort comme désiré, sans aucun problème imprévu. Avant de commencer, il est important de permettre au beurre de venir à température ambiante seul, car le chauffage ou le micro-ondes du beurre peut changer le goût et la texture une fois qu'il est retourné au réfrigérateur. Le persil utilisé dans le beurre, ainsi que tous les autres ingrédients, devraient être très frais et très secs avant d'être incorporés. Le matériau dans lequel le beurre final est enveloppé doit être suffisamment résistant à l'huile et suffisamment épais pour protéger le beurre des saveurs qui pourraient être ramassées dans un réfrigérateur. Le beurre de Maitre d'hôtel peut être fabriqué à partir de beurre travaillé ou fouetté, et il est important de faire la différence entre les deux.
Si le beurre sort du congélateur ou du réfrigérateur, il doit être autorisé à ramollir naturellement. L'ajout de chaleur fonde inévitablement juste la surface du BPut sans affecter l'intérieur, et le beurre qui fond ne se rénovera pas avec le même goût et la même texture qu'auparavant. Le beurre congelé qui pourrait avoir besoin de s'asseoir pendant un certain temps peut faire conserver sa fraîcheur en la couvrant d'un couvercle profond avec un petit bol d'eau à l'intérieur du couvercle pour maintenir le niveau d'humidité.
Le beurre à température ambiante peut être travaillé avec une cuillère ou fouetté avec un mélangeur pour faire du beurre de l'hôtel Maitre. Ces deux méthodes intègrent les ingrédients dans le beurre, mais l'air qui est introduit dans le beurre fouetté quittera lentement le mélange et accélérera la dégradation du goût, ce qui signifie que le beurre fouetté doit être utilisé très peu de temps après avoir été fabriqué. Le beurre travaillé, en revanche, doit s'asseoir pendant au moins une heure après avoir ajouté les ingrédients afin que les saveurs puissent se réunir.
Les ingrédients du beurre de Maitre de l'hôtel devraientêtre frais. Le jus de citron doit être pressé très près du temps qu'il est ajouté au beurre pour l'empêcher d'oxyder et de perdre de la saveur. Le persil doit être frais, lavé et séché. Lors de la coupe du persil, les dés doivent être très fins sans tiges, donc une seule tranche de beurre contiendra à peu près la même quantité de persil que tout autre et sembler identique. Des saveurs subtiles peuvent être ajoutées au beurre de Maitre d’Hôtel à travers le persil en le trempant dans des ingrédients tels que des oignons, de l’ail ou du gingembre avant qu’il n’a ajouté.