Cosa sono le talpe Ovos?

I turisti che si avventurano nella città costiera del Pacifico di Aveiro, nel Portogallo nord -occidentale, incontreranno una serie di dessert distintivi, tra cui alcuni unici nell'area fatta quasi interamente da uova, o ovos - un punto fermo di molti dessert del sud americano. Le talpe Ovos del piatto o Oros Moles de Aveiro , significa che sono le "uova morbide di Aveiro". In linea con il nome, questi trattamenti dessert non solo assomigliano a un uovo di colore e forma, ma sono fatti quasi interamente da tuorli d'uovo, dolcificati con sciroppo zuccherato e un rivestimento bianco di wafer di comunione.

Gli ingredienti necessari per un lotto di talpe Ovos sono brevi: tuorlo d'uovo e sciroppo di zucchero, insieme a qualsiasi accumulo aggiunto come cannella o vaniglia. È il processo di renderli che possono essere complicati. Origine di un trattamento secolare realizzato da un convento Aveiro, il dessert è stato a lungo adorato da Royals e Roustabouts allo stesso modo per il suo semplice modo di fare un dolce trattamento salato.

tLe azioni simultanee devono avvenire per iniziare a creare talpe Ovos. I tuorli di uova devono essere separati dai bianchi, a mano o con un dispositivo di separazione. Quindi, le uova vengono battute a una schiuma. Nel frattempo, uno sciroppo di zucchero viene realizzato con solo zucchero e acqua, cotto a fuoco moderato a una pasta in gran parte non caramellata. Per un lotto con otto tuorli d'uovo, gli chef useranno 0,33 tazze (o 79 ml) di acqua e 1,25 tazze (o 296 ml) di zucchero.

Dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato, viene sbattuto vigorosamente nei tuorli e cotti in stampi o padelle poco profonde a circa 230 ° F (o 110 ° C). Una volta fermi, le talpe Ovos vengono messe o refrigerate per raffreddare. I preparativi finali possono comportare la pressione o lo modellatura della materia di uova zuccherata in un imballaggio simile a un wafer biancastro o persino gli albumi rimanenti, per assomigliare agli altri componenti dell'uovo.

tocchi aggiunti di sapore sono occasionalmente incorporati in ovoLe talpe per dare al prodotto finale un tocco distintivo. Alcune di queste aggiunte includono la scorza di agrumi o la polvere di cacao. Le opzioni sono una miriade. Tuttavia, il materiale non è sempre usato in forma di uova. Spesso è posto come un foglio tra i wafer di comunione. Altre volte, i fornai lo usano come una glassa ricca di proteine ​​per una torta. Indipendentemente dal metodo, potrebbero essere necessari diversi tentativi prima che si possa trovare una corretta combinazione di uova e zucchero.