Qu'est-ce que les moles d'Ovos?
Les touristes qui s'aventurent dans la ville côtière du Pacifique d'Aveiro, dans le nord-ouest du Portugal, rencontreront une gamme de desserts distinctifs, dont quelques uniques à la zone fabriquée presque entièrement d'œufs, ou ovos - un incontournable de nombreux desserts sud-américains. Le plat ovos moles, ou oros moes de Aveiro , signifie qu'ils sont les "œufs mous d'Aveiro". Conformément au nom, ces friandises de desserts ressemblent non seulement à un œuf de couleur et de forme, mais ils sont fabriqués presque entièrement de jaunes d'oeuf, sucrés de sirop sucré et un revêtement blanc de la tranche de communion.
Les ingrédients nécessaires pour un lot de moles d'Ovos sont courts - jaune d'oeuf et sirop de sucre, ainsi que toute accoutrement supplémentaire comme la cannelle ou la vanille. C'est le processus de rendez-vous qui peut être compliqué. Originaire d'une gâterie vieille des siècles faite par un couvent d'aveniro, le dessert a longtemps été adoré par les Royals et les Roustabouts pour sa façon simple de faire une friandise salée.
tLes actions simultanées doivent avoir lieu pour commencer à créer des taupes ovos. Les jaunes d'oeufs doivent être séparés des blancs, à la main ou avec un dispositif de séparation. Ensuite, les œufs sont battus à une mousse. Pendant ce temps, un sirop de sucre est fabriqué avec juste du sucre et de l'eau, cuit à la chaleur modérée à une pâte mince en grande partie non caramélisée. Pour un lot avec huit jaunes d'oeuf, les chefs utiliseront 0,33 tasse (ou 79 ml) d'eau et 1,25 tasse (ou 296 ml) de sucre.
Une fois le sirop complètement refroidi, il est vigoureusement battu dans les jaunes d'oeuf et cuit dans des moules ou des casseroles peu profondes à environ 230 ° F (ou 110 ° C). Une fois ferme, les taupes OVOS sont présentées ou réfrigérées pour refroidir. Les préparatifs finaux peuvent impliquer de presser ou de mouler la matière des œufs sucrés dans un emballage blanchâtre semblable à une plaquette ou même des blancs d'œufs, pour ressembler aux autres composants de l'œuf.
Les touches de saveur supplémentaires sont parfois incorporées dans OVOLes moles de S pour donner au produit final une tournure distinctive. Certains de ces ajouts incluent le zeste d'agrumes ou la poudre de cacao. Les options sont une myriade. Le matériau n'est cependant pas toujours utilisé sous forme d'ovules. Souvent, il est posé comme une feuille entre les plaquettes de communion. D'autres fois, les boulangers l'utilisent comme un glaçage riche et chargé de protéines pour un gâteau. Peu importe la méthode, il peut prendre plusieurs tentatives avant qu'une combinaison appropriée d'oeuf et de sucre ne soit trouvée.