Vad är OVOS -mullvadar?

Turister som vågar till Stilla kuststaden Aveiro, i nordvästra Portugal, kommer att möta en rad distinkta desserter, inklusive några unika för området nästan helt av ägg, eller ovos - en häftklammer av många sydamerikanska desserter. Dish Ovos -molen, eller oros mullvadar deaveiro , betyder att de är "mjuka ägg från Aveiro." I överensstämmelse med namnet liknar dessa dessert behandlar inte bara ett ägg i färg och form, utan de är nästan helt gjorda av äggulor, sötade med sockerhaltig sirap och en vit beläggning av nattvardsavskiva.

Ingredienserna som behövs för ett parti OVOS -mol är kort - äggula och sockersirap, tillsammans med extra tillbehör som kanel eller vanilj. Det är processen att göra dem som kan vara komplicerade. Efter att ha sitt ursprung från en hundra år gammal behandling gjord av ett Aveiro-kloster har efterrätten länge varit älskad av både Royals och Roustabouts för sitt enkla sätt att göra en smakrik behandling söt.

two samtidiga åtgärder måste ske för att börja skapa OVOS -mol. Äggulor måste separeras från de vita, antingen för hand eller med en separeringsanordning. Sedan slås äggen till en skum. Samtidigt tillverkas en sockersirap med bara socker och vatten, kokta över måttlig värme till en tunn i stort sett o-karameliserad pasta. För en sats med åtta äggulor kommer kockar att använda 0,33 kopp (eller 79 ml) vatten och 1,25 koppar (eller 296 ml) socker.

Efter att sirapen har kylts helt, slås den kraftigt in i äggulorna och kokas upp i formar eller grunt kokkärl vid cirka 230 ° F (eller 110 ° C). När de är fast är OVOS -molen ut eller kyls för att svalna. Slutliga preparat kan innebära att du pressar eller formar det sockeriga ägget i en vitaktig skivliknande förpackning eller till och med kvarvarande äggvita, för att likna äggets andra komponenter.

Tillagda inslag av smak är ibland införlivade i OVOS mullvadar för att ge slutprodukten en distinkt twist. Några av dessa tillägg inkluderar citruskal eller kakaopulver. Alternativen är otaliga. Materialet används dock inte alltid i äggform. Ofta läggs det som ett ark mellan nattvardsflygare. Andra gånger använder bagare det som en rik, proteinbelastad frosting för en tårta. Oavsett metod kan det ta flera försök innan en korrekt kombination av ägg och socker kan hittas.