¿Qué es Paillard?

Paillard es un tipo de carne delgada, generalmente golpeada, de carne. Aunque este corte puede estar hecho de carne, se usa con mayor frecuencia con pollo o ternera. Siempre es deshuesado y es uno de los favoritos para cortes desiguales que se pueden igualar golpeándolos planos. Las recetas que usan Paillard son extremadamente variadas, pero el corte es especialmente bueno para asar y abarrotar ya que las porciones delgadas se cocinan muy rápidamente.

originalmente un término francés, Paillard lleva el nombre del restaurante donde se usó por primera vez. Su uso comenzó en el siglo XIX th , pero desde entonces ha sido reemplazado por el término Escalope en Francia. Sin embargo, Paillard sigue siendo el término actual en los Estados Unidos.

carnes en rodajas finas adecuadas para su uso, ya que los cortes de paillard a menudo se pueden encontrar en los supermercados. Sin embargo, si no están disponibles, el corte se puede hacer con carne de hombro o pierna para carne de ternera o pechuga para aves de corral. La carne o la pierna de carne de res o el lomo también se pueden convertir en un corte de paillard.

Para crear un corte de paillard, la carne se coloca entre dos láminas de papel encerado o en una pequeña bolsa de plástico. Luego, un ablandador de carne, mazo o simplemente algo resistente y fácil de agarrar, como una lata delgada de verduras o especias, se usa para golpear la carne plana. Se tiene cuidado para garantizar que la carne sea incluso cuando se golpee y no para romperla o rasgarla. Para cortes particularmente gruesos, como las pechugas de pollo, la pechuga generalmente está maripada o similar antes de golpear.

Si se usan bolsas de plástico, una vez que se golpean la carne, simplemente se puede colocar en el congelador hasta que esté listo para usar. Dado que el corte es tan delgado, la carne se descongela rápidamente cuando corre bajo agua fría. La carne debe dejarse en la bolsa de sándwich, ya que se descongeló para evitar que los jugos se agoten con el agua.

La carne de paillard generalmente se marina, pero también puede estar llena. Cuando se rellena, el relleno se coloca en la parte superior de la carne, luego la carne se enrolla unnd asegurado antes de cocinar. También se puede sazonar con roces de especias.

Hay varias ventajas en este corte. Golpeando el plano de la carne aumenta la superficie, que no solo ayuda en el proceso de marinado, sino que hace que las porciones más pequeñas parezcan más grandes. Además, la delgadez significa que la carne se cocina rápidamente, lo que ayuda a evitar que se sequen: cuanto más rápido se cocine, menos jugos se pierden.