Hva er Paillard?

Paillard er en type tynn, vanligvis banket, kutt av kjøtt. Selv om dette kuttet kan lages av noe kjøtt, brukes det oftest med kylling eller kalvekjøtt. Det er alltid benfritt og er en favoritt for ujevne kutt som kan utjeves ved å dunke dem flate. Oppskrifter som bruker Paillard er ekstremt varierte, men kuttet er spesielt bra for grilling og searing siden de tynne delene koker veldig raskt.

Opprinnelig et fransk begrep, ble Paillard oppkalt etter restauranten der den først ble brukt. Bruken begynte i det 19 ^{th århundre, men har siden blitt erstattet av begrepet Escalope i Frankrike. Paillard er fremdeles det nåværende begrepet i USA.}

Tynt skiver kjøtt som er egnet for bruk som Paillard -kutt ofte kan finnes i supermarkeder. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan imidlertid kuttet lages ved hjelp av skulder- eller benkjøtt til kalvekjøtt eller brystkjøtt til fjærkre. Svinekjøtt eller storfekjøtt eller lend kan også lages til et paillard -kutt.

For å lage et paillard -kutt, plasseres kjøttet mellom to ark med vokspapir eller i en liten plastsandwichpose. Deretter brukes en kjøttinndannelse, mallet, eller bare noe solid og lett å gripe, som en tynn boks grønnsaker eller krydder, til å dunke kjøttet flatt. Forsikring til å sikre at kjøttet er til og med når det er banket og ikke for å bryte eller rive det. For spesielt tykke kutt, som kyllingbryst, blir brystet vanligvis sommerfugl eller lignende før de dunker.

Hvis plastposer brukes, når kjøttet er banket, kan det ganske enkelt plasseres i fryseren til det er klart til bruk. Siden snittet er så tynt, avtar kjøttet raskt når det kjøres under kaldt vann. Kjøttet skal være igjen i smørbrødposen når det avtrykes for å forhindre at saftene går tom med vannet.

Paillard kjøtt er vanligvis marinert, men kan også være fylt. Når den er fylt, plasseres fyllingen på toppen av kjøttet, så rulles kjøttet aog sikret før du lager mat. Det kan også være krydret med krydderni.

Det er flere fordeler med dette kuttet. Å dunke kjøttflaten øker overflatearealet, som ikke bare hjelper til i marineringsprosessen, det får mindre porsjoner til å virke større. I tillegg betyr tynnheten at kjøttet koker raskt, noe som hjelper til med å forhindre at det tørker ut - jo raskere er det tilberedt, jo færre juice går tapt.