Paillard는 무엇입니까?

Paillard는 얇고 일반적으로 두근 거리는 고기의 컷입니다. 이 컷은 고기로 만들 수 있지만 닭이나 송아지와 함께 사용됩니다. 그것은 항상 뼈가 없으며 평평하게 두드려 균일 할 수있는 고르지 않은 컷을 좋아합니다. Paillard를 사용하는 레시피는 매우 다양하지만, 컷은 얇은 부분이 매우 빨리 요리되기 때문에 굽고 굽는 데 특히 좋습니다.

원래 프랑스 용어 인 Paillard는 처음 사용 된 식당의 이름을 따서 명명되었습니다. 그것의 사용은 19 세기에 시작되었지만 프랑스에서 escalope라는 용어로 대체되었습니다. 그러나 Paillard는 여전히 미국에서는 현재 용어입니다.

Paillard 컷은 종종 슈퍼마켓에서 찾을 수 있기 때문에 사용하기에 적합한 얇게 썬 고기를 사용합니다. 그러나 사용할 수없는 경우 송아지 고기의 송아지 또는 가슴 고기에는 어깨 또는 다리 고기를 사용하여 컷을 만들 수 있습니다. 돼지 고기 또는 쇠고기 다리 또는 허리는 Paillard 컷으로 만들 수 있습니다.

Paillard 컷을 만들려면 고기는 두 장의 왁스 종이 또는 작은 플라스틱 샌드위치 백 사이에 놓습니다. 그런 다음, 고기 손잡이, 망치 또는 단순히 야채 나 향신료 캔처럼 튼튼하고 잡기 쉬운 것만으로 고기를 평평하게 두드리는 데 사용됩니다. 고기가 두드리고 부러 지거나 찢지 않도록 고기가 보장되도록주의를 기울입니다. 닭 가슴살과 같은 특히 두꺼운 상처의 경우, 가슴은 보통 두근 거리는 나비 또는 비슷합니다.

비닐 봉지가 사용되면 고기가 두드려라면 사용할 준비가 될 때까지 냉동실에 간단히 놓을 수 있습니다. 절단이 너무 얇기 때문에 냉수 아래에서 달리면 고기 제상이 빨리 빠릅니다. 주스가 물과 함께 흘러 나오는 것을 방지하기 위해 샌드위치 백에 고기를 두어야합니다.

Paillard 고기는 일반적으로 절인이지만 채워질 수도 있습니다. 채워질 때, 먹거리는 고기 꼭대기에 놓고 고기는 a.요리하기 전에 확보되었습니다. 또한 향신료 문지름으로 양념 될 수 있습니다.

이 컷에는 몇 가지 장점이 있습니다. 고기를 두드리는 것은 표면적이 증가하여, 이는 절인 과정에 도움이 될뿐만 아니라 작은 부분이 더 크게 보이게 만듭니다. 또한 얇음은 고기가 빨리 요리되어 건조되지 않도록하는 데 도움이됩니다. 더 빨리 요리할수록 주스가 줄어 듭니다.

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