느린 빵은 무엇입니까?

슬로우 빵은 밀가루, 물 및 매우 적은 양의 효모를 사용하여 6,000 년 된 베이킹 과정을 기반으로 한 빵입니다. 일반적으로,이 혼합물은 구운 후 18 시간 동안 발효되도록 허용된다. 결과 빵은 현대 장인 빵집에서 구할 수있는 소박한 빵과 비슷한 두꺼운 빵 껍질과 열린 부스러기로 풍성합니다. 느린 빵은 슬로우 상승 빵, 느린 교정 된 빵 또는 무거운 빵을 포함한 다양한 이름으로 호출 할 수 있습니다. 프랑스 바게트 및 효모를 포함한 많은 형태의 소박한 빵이나 장인 빵은 더 긴 누워 기간으로 인해 느린 빵으로 간주 될 수 있습니다.

느린 빵은 발효하는 데 18 시간이 걸리지 만 반죽을 혼합하는 것은 다른 유형의 빵 제작에 비해 비교적 간단한 과정입니다. 밀가루는 물과 가장 적은 양의 효모와 혼합되어 오랜 시간에 걸쳐 휴식을 취할 수있는 끈적 끈적한 반죽을 만듭니다. 이 휴식 시간은 효모가 ferm을 시작할 수있게합니다반죽에 자연적으로 공기를 포함하는 알코올, 아세트산 및 젖산 생성 알코올은 베이킹 과정에서 타 버려 빵에 더 복잡한 맛을줍니다.

발효 장기간은 일반적으로 도구로 알려져 있습니다. 누출 과정은 밀가루의 전분이 물을보다 효과적으로 흡수 할 수있게합니다. 이 기술은이 빵에 특별한 질감을 부여하는 단백질 인 글루텐의 탄력적 가닥을 만듭니다.

일단 느린 빵 반죽이 도구 과정을 거치면 나뉘어 2 시간 동안 상승 할 수 있습니다. 그것이 완전히 상승한 후, 반죽이 접어서 가열 된 빵 팬 또는 캐서롤에 넣습니다. 반죽은 화씨 450도 (섭씨 232도)에서 30 분 동안 또는 빵 껍질이 원하는 색상에 도달 할 때까지 구워야합니다. 그런 다음 느린 빵이 제거됩니다팬과 식히도록 허용됩니다.

효모의 표준화 된 생산은 1859 년 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)에 의해 처음 개발되었습니다. 파스퇴르의 혁신 이전에 느린 빵은 자연적으로 발생하는 효모로 만들어졌습니다. 때때로,이 효모는 단순히 혼합 될 때 반죽에 통합 된 공기 중 입자였다. 일부 고대 문화는 맥주와 와인을 밀가루 나 곡물에 섞어 빵을 만드는 것으로 알려져 있습니다. 1 세기 동안, 로마 작가이자 철학자 Pliny the 장로는 "맥주에서 거품이 삐걱 거리는 소리"를 사용하여 공기가 많은 빵을 만듭니다.