Was ist langsames Brot?
langsames Brot ist eine Art Brot, das auf einem 6.000 Jahre alten Backprozess mit einer langsam fermentierten Kombination aus Mehl, Wasser und einer sehr kleinen Menge Hefe basiert. In der Regel kann diese Mischung 18 Stunden lang fermentieren, bevor sie gebacken wird. Das resultierende Brot ist herzhaft mit einer dickeren Kruste und einem offenen Krümel, ähnlich den rustikalen Brots, die bei modernen Handwerksanlagen erhältlich sind. Langsames Brot kann mit verschiedenen Namen bezeichnet werden, einschließlich langsames Brot, langsam geprüftes Brot oder kein Knopfbrot. Viele Formen von rustikalen oder handwerklichen Brots, einschließlich französischer Baguetten und Sauerteigern, können aufgrund ihrer längeren Sauerteig -Perioden als langsames Brot angesehen werden. Mehl wird mit Wasser und der geringstmöglichen Hefe gemischt, um einen klebrigen Teig zu erzeugen, der über einen langen Zeitraum hinweg ruhen darf. Diese Ruhezeit ermöglicht es der Hefe, Ferm zu beginnenErzeugen, Schaffung von Alkohol, Essigsäure und Milchsäure, die auf natürliche Weise Luft in den Teig integrieren, ähnlich wie das Kneten. Der Alkohol wird im Backprozess abbrennen und dem Brot einen komplexeren Geschmack verleihen.
Die lange Fermentationszeit ist allgemein als Sauerteig bezeichnet. Der Sauerteig -Prozess ermöglicht es, dass die Stärken im Mehl das Wasser effektiver absorbieren. Diese Technik erzeugt mehr elastische Glutenstränge, das Protein, das diesem Brot seine besondere zähe Textur verleiht.
Sobald der langsame Brotteig den Sauerteig -Prozess durchlaufen hat, wird er dann geteilt und dürfen weitere zwei Stunden aufsteigen. Nach dem vollständigen Aufstieg wird der Teig gefaltet und in eine beheizte Brotpfanne oder Auflauf gelegt. Der Teig sollte 30 Minuten lang bei 450 Grad Fahrenheit (232 Grad Celsius) gebacken werden oder bis die Kruste die gewünschte Farbe erreicht. Das langsame Brot wird dann entferntdie Pfanne und abkühlen lassen.
Die standardisierte Hefeproduktion wurde erstmals 1859 von Louis Pasteur entwickelt. Vor Pasteurs Innovation wurde langsames Brot mit natürlich vorkommenden Hefen hergestellt. Zuweilen waren diese Hefen einfach in der Luft befindliche Partikel, die beim gemischten Teig in den Teig eingebaut wurden. Einige alte Kulturen mischen Bier und Wein in Mehl oder Körner, um Brot zu kreieren. Während des ersten Jahrhunderts berichtete der römische Autor und Philosoph Plinius, der Ältere, über die Verwendung von "Schaum, die aus dem Bier überflogen" ein luftreicheres Brot hergestellt wurden.