Hva er sakte brød?

Sakte brød er en type brød basert på en 6000 år gammel bakingsprosess ved hjelp av en langsom gjæret kombinasjon av mel, vann og en veldig liten mengde gjær. Vanligvis tillates denne blandingen å gjære i 18 timer før den bakes. Det resulterende brødet er hjertelig med en tykkere skorpe og en åpen smule, lik de rustikke brødene som er tilgjengelige på moderne håndverkerbakerier. Sakte brød kan kalles med forskjellige navn, inkludert sakte stigning, langsom beskrevet brød eller ingen knutebrød. Mange former for rustikke eller håndverksbrød, inkludert franske baguetter og surdeigs, kan betraktes som langsomme brød på grunn av deres lengre surdeperioder.

Selv om sakte brød tar 18 timer å gjære, er det å blande deigen en relativt enkel prosess sammenlignet med andre typer brødproduksjon. Mel blandes med vann og den minste mulige mengden gjær for å lage en klissete deig som får hvile over lang tid. Denne hviletiden lar gjæren begynne fermenthing, skape alkohol, eddiksyre og melkesyre som naturlig inkorporerer luft i deigen, på omtrent samme måte som elting gjør. Alkoholen vil brenne av i bakeprosessen, og gi brødet en mer sammensatt smak.

Den lange gjæringsperioden er ofte kjent som surdeig. Lagdeigprosessen gjør at stivelse i melet kan absorbere vannet mer effektivt. Denne teknikken skaper mer elastiske strenger av gluten, proteinet som gir dette brødet sin spesielle seige tekstur.

Når den langsomme brøddeigen har gått gjennom surdeigprosessen, blir den deretter delt og tillatt å stige i ytterligere to timer. Etter at den har steget helt, brettes deigen og plasseres i en oppvarmet brødpanne eller gryterett. Deigen skal bakes med 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i 30 minutter eller til skorpen når ønsket farge. Det langsomme brødet fjernes deretter frapannen og tillatt å avkjøles.

Den standardiserte produksjonen av gjær ble først utviklet av Louis Pasteur i 1859. Før Pasteurs innovasjon ble sakte brød laget med naturlig forekommende gjær. Noen ganger var disse gjærene ganske enkelt luftbårne partikler som ble integrert i deigen da den var blandet. Noen eldgamle kulturer var kjent for å blande øl og vin til mel eller korn for å lage brød. I løpet av det første århundre rapporterte den romerske forfatteren og filosofen Plinius den eldste om bruken av "skum skummet fra øl" for å skape et luftig brød.