遅いパンとは何ですか？

スローパンは、小麦粉、水、および非常に少量の酵母のゆっくりと発酵させた組み合わせを使用して、6、000年前のパンを焼くプロセスに基づいたパンの一種です。通常、この混合物は、焼く前に18時間発酵させます。結果として得られるパンは、現代の職人のベーカリーで入手できる素朴なパンに似た、より厚い地殻と開いたパン粉で心のこもったものです。スローライズパン、スロープルーフパン、またはノーナードパンなど、ゆっくりとしたパンはさまざまな名前で呼び出すことができます。フランスのバゲットやサワードウを含む素朴なパンや職人のパンの多くは、長い期間のために遅いパンと見なすことができます。

スローパンは発酵に18時間かかりますが、生地の混合は他の種類のブレッドメイキングと比較して比較的単純なプロセスです。小麦粉は水と可能な限り最小の酵母を混合して、長期間にわたって休むことができる粘着性の生地を作ります。この休憩時間は、酵母がFERMを始めることを可能にしますエンティング、アルコール、酢酸、および乳酸の作成、生地に空気を自然に組み込み、まったく同じように練ります。アルコールはベーキングプロセスで燃え尽き、パンにもっと複雑な味を与えます。

発酵の長い期間は、一般的に発酵として知られています。膨張プロセスにより、小麦粉の澱粉が水をより効果的に吸収することができます。この技術は、このパンをその特定の歯ごたえのある食感を貸すタンパク質であるグルテンのより弾力性のある鎖を作り出します。

遅いパン生地が発生プロセスを経て、それは分割され、さらに2時間上昇することができます。完全に上昇した後、生地を折り畳んで加熱したパン鍋またはキャセロールに入れます。生地は、華氏450度（摂氏232度）で30分間、または地殻が希望の色に達するまで焼く必要があります。その後、ゆっくりとしたパンが取り外されますパンと冷却を許可。

酵母の標準化された生産は、1859年にルイパスツールによって最初に開発されました。パスツールの革新の前に、自然に発生する酵母でスローパンが作られました。時には、これらの酵母は、混合された生地に組み込まれるようになる空中粒子でした。 いくつかの古代の文化は、ビールとワインを小麦粉や穀物に混ぜてパンを作ることが知られていました。 1世紀の間、ローマの著者であり哲学者プリニー長老は、「ビールから脱毛した泡」の使用を報告し、より風通しの良いパンを作ることを報告しました。