O que é pão lento?
O pão lento é um tipo de pão baseado em um processo de assadeira de 6.000 anos usando uma combinação de farinha, água e uma quantidade muito pequena de fermento. Normalmente, essa mistura é permitida fermentar por 18 horas antes de ser assada. O pão resultante é saudável com uma crosta mais espessa e uma migalha aberta, semelhante aos pães rústicos disponíveis nas padarias artesanais modernas. O pão lento pode ser chamado por vários nomes, incluindo pão de ascensão lenta, pão com prova lenta ou pão sem casca. Muitas formas de pães rústicos ou artesanais, incluindo baguetes e fortes franceses, podem ser considerados pães lentos por causa de seus períodos de fermento mais longos. A farinha é misturada com água e a menor quantidade possível de fermento para criar uma massa pegajosa que pode descansar por um longo período de tempo. Este tempo de descanso permite que o fermento comece a fermentrando, criando álcool, ácido acético e ácido lático que naturalmente incorpora o ar na massa, da mesma maneira que amassar. O álcool vai queimar no processo de cozimento, dando ao pão um sabor mais complexo.
O longo período de fermentação é comumente conhecido como fermento. O processo de fermento permite que os amidos na farinha absorvam com mais eficácia a água. Essa técnica cria mais fios elásticos de glúten, a proteína que empresta a este pão sua textura mastigável em particular.
Depois que a massa lenta de pão passa pelo processo de fermento, ela é dividida e deixada subir por mais duas horas. Depois de subir totalmente, a massa é dobrada e colocada em uma panela de pão aquecida ou caçarola. A massa deve ser assada a 450 graus Fahrenheit (232 graus Celsius) por 30 minutos ou até a crosta atingir a cor desejada. O pão lento é então removido dea panela e deixado esfriar.
A produção padronizada de leveduras foi desenvolvida pela primeira vez por Louis Pasteur em 1859. Antes da inovação de Pasteur, o pão lento foi feito com leveduras de ocorrência natural. Às vezes, essas leveduras eram simplesmente partículas transportadas pelo ar que eram incorporadas à massa à medida que ela era misturada. Sabe -se que algumas culturas antigas misturam cerveja e vinho em farinha ou grãos para criar pão. Durante o primeiro século, o autor e filósofo romano Plínio, o Velho, relatou o uso de "espuma de espuma de cerveja" para criar um pão mais arejado.