Hvad er langsomt brød?

Langsomt brød er en type brød baseret på en 6.000 år gammel bageproces ved hjælp af en langsom fermenteret kombination af mel, vand og en meget lille mængde gær. Typisk får denne blanding lov til at fermentere i 18 timer, før den er bagt. Det resulterende brød er hjerteligt med en tykkere skorpe og en åben krummer, svarende til de rustikke brød, der er tilgængelige på moderne kunsthåndværker. Langsomt brød kan kaldes med forskellige navne, herunder langsom stigning af brød, langsomt beviset brød eller ikke-knudebrød. Mange former for rustikke eller kunsthåndværker, inklusive franske baguetter og surdejer, kan betragtes som langsomme brød på grund af deres længere surdejs perioder.

Selvom langsomt brød tager 18 timer at gæres, er det at blande dejen en relativt enkel proces sammenlignet med andre typer brødproduktion. Mel blandes med vand og den mindste mulige mængde gær for at skabe en klistret dej, der får lov til at hvile over en lang periode. Denne hviletid giver gæren mulighed for at begynde FermAt skabe, skabe alkohol, eddikesyre og mælkesyre, der naturligt inkorporerer luft i dejen, på omtrent samme måde som æltning gør. Alkoholen brænder af i bageprocessen, hvilket giver brødet en mere kompleks smag.

Den lange fermenteringsperiode er almindeligt kendt som surdej. Signingsprocessen gør det muligt for stivelsen i melet at mere effektivt absorbere vandet. Denne teknik skaber mere elastiske strenge af gluten, proteinet, der giver dette brød dets særlige sej struktur.

Når den langsomme brøddej er gået gennem surdejsprocessen, opdeles den derefter og får lov til at stige i yderligere to timer. Efter at den er steget fuldt ud, foldes dejen og anbringes i en opvarmet brødpande eller gryderet. Dejen skal bages ved 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i 30 minutter, eller indtil skorpen når den ønskede farve. Det langsomme brød fjernes derefter fragryden og fik lov til at afkøle.

Den standardiserede produktion af gær blev først udviklet af Louis Pasteur i 1859. Før Pasteurs innovation blev langsomt brød lavet med naturligt forekommende gær. Til tider var disse gær simpelthen luftbårne partikler, der blev indarbejdet i dejen, da den var blandet. Nogle gamle kulturer var kendt for at blande øl og vin i mel eller korn for at skabe brød. I løbet af det første århundrede rapporterede den romerske forfatter og filosof Plinius den ældre brugen af ​​"skumskummet fra øl" for at skabe et luftigt brød.