¿Qué es el pan lento?
El pan lento es un tipo de pan basado en un proceso de hornear de 6,000 años utilizando una combinación lenta de harina, agua y una cantidad muy pequeña de levadura. Por lo general, esta mezcla puede fermentar durante 18 horas antes de hornearla. El pan resultante es abundante con una corteza más gruesa y una miga abierta, similar a los panes rústicos disponibles en las panaderías artesanales modernas. Se puede llamar al pan lento por varios nombres, como pan lento, pan de pruebas lentas o pan sin rodeos. Muchas formas de panes rústicos o artesanales, incluidas las baguettes y las masa madre francesas, pueden considerarse panes lentos debido a sus períodos de levadura más largos.
Aunque el pan lento tarda 18 horas en fermentar, mezclar la masa es un proceso relativamente simple en comparación con otros tipos de ascenso. La harina se mezcla con agua y la menor cantidad de levadura posible para crear una masa pegajosa que se deja descansar durante un largo período de tiempo. Este tiempo de descanso permite que la levadura comience FermEntender, crear alcohol, ácido acético y ácido láctico que incorpora naturalmente el aire en la masa, de la misma manera que lo hace. El alcohol se quemará en el proceso de cocción, dando al pan un sabor más complejo.
El largo período de fermentación se conoce comúnmente como levadura. El proceso de levadura permite que los almidones en la harina absorban más efectivamente el agua. Esta técnica crea más hilos elásticos de gluten, la proteína que le da a este pan su textura masticable particular.
Una vez que la masa de pan lenta ha pasado por el proceso de levadura, se divide y se deja elevarse durante otras dos horas. Una vez que ha aumentado completamente, la masa se plegó y se coloca en una sartén o cacerola de pan calentado. La masa debe hornear a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius) durante 30 minutos o hasta que la corteza alcance el color deseado. Luego se quita el pan lento dela sartén y deja enfriar.
La producción estandarizada de levadura fue desarrollada por primera vez por Louis Pasteur en 1859. Antes de la innovación de Pasteur, el pan lento se realizó con levaduras naturales. A veces, estas levaduras eran simplemente partículas en el aire que se incorporaron a la masa a medida que se mezclaba. Se sabía que algunas culturas antiguas mezclaban cerveza y vino en harina o granos para crear pan. Durante el primer siglo, el autor y filósofo romano Plinio, el anciano, informó el uso de "espuma escatimada de la cerveza" para crear un pan más airier.