Cos'è il pane lento?
Il pane lento è un tipo di pane basato su un processo di cottura di 6.000 anni usando una combinazione a lenta fermentazione di farina, acqua e una quantità molto piccola di lievito. In genere, questa miscela può fermentare per 18 ore prima che sia cotta. Il pane risultante è abbondante con una crosta più spessa e una briciola aperta, simile ai pane rustici disponibili nei moderni panetterie artigianali. Il pane lento può essere chiamato con vari nomi, tra cui pane lento, pane lento o pane senza impulso. Molte forme di pane rustico o artigianale, comprese le baguette francesi e la pasta madre, possono essere considerate pane lente a causa dei loro periodi di lievito più lunghi.
Sebbene il pane lento richieda 18 ore per fermentare, mescolando l'impasto è un processo relativamente semplice rispetto ad altri tipi di pane. La farina viene mescolata con acqua e la più piccola quantità possibile di lievito per creare un impasto appiccicoso che è permesso di riposare per un lungo periodo di tempo. Questo tempo di riposo consente al lievito di iniziare FermImmettere, creando alcol, acido acetico e acido lattico che incorpora naturalmente l'aria nell'impasto, più o meno allo stesso modo in cui si impasta. L'alcool si brucerà nel processo di cottura, dando al pane un sapore più complesso.
Il lungo periodo di fermentazione è comunemente noto come lievito. Il processo di lievito consente agli amidi nella farina di assorbire in modo più efficace l'acqua. Questa tecnica crea più ciocche di glutine, la proteina che conferisce a questo pane la sua particolare consistenza gommosa.
Una volta che l'impasto di pane lento ha attraversato il processo di lievito, viene quindi diviso e lasciato salire per altre due ore. Dopo che è completamente aumentato, l'impasto viene piegato e posizionato in una padella o casseruola riscaldata. L'impasto deve essere cotto a 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius) per 30 minuti o fino a quando la crosta raggiunge il colore desiderato. Il pane lento viene quindi rimosso dala padella e permesso di raffreddare.
La produzione standardizzata di lievito fu sviluppata per la prima volta da Louis Pasteur nel 1859. Prima dell'innovazione di Pasteur, il pane lento era realizzato con lieviti presenti in natura. A volte, questi lieviti erano semplicemente particelle nell'aria che si sono incorporate nell'impasto mentre veniva miscelato. Alcune culture antiche erano note per mescolare birra e vino in farina o cereali per creare pane. Durante il primo secolo, l'autore e il filosofo romano Plinio, l'anziano, ha riferito l'uso di "schiuma scremata dalla birra" per creare un pane più abile.