Qu'est-ce que le pain lent?
Le pain lent est un type de pain basé sur un processus de cuisson de 6 000 ans à l'aide d'une combinaison de farine, d'eau, d'eau et d'une très petite quantité de levure. En règle générale, ce mélange est autorisé à fermenter pendant 18 heures avant qu'il ne soit cuit. Le pain qui en résulte est copieux avec une croûte plus épaisse et une mie ouverte, similaire aux pains rustiques disponibles dans les boulangeries artisanales modernes. Le pain lent peut être appelé par divers noms, notamment du pain lent, du pain lent ou du pain sans couture. De nombreuses formes de pains rustiques ou artisanales, y compris des baguettes et des levain français, peuvent être considérés comme des pains lents en raison de leurs périodes de levain plus longues.
Bien que le pain lent prenne 18 heures à fermenter, le mélange de la pâte est un processus relativement simple par rapport aux autres types de création de pain. La farine est mélangée avec de l'eau et la plus petite quantité de levure possible pour créer une pâte collante qui peut se reposer sur une longue période de temps. Ce temps de repos permet à la levure de commencer à fermerentasser, créer de l'alcool, de l'acide acétique et de l'acide lactique qui intègre naturellement l'air dans la pâte, de la même manière que le pétrin. L'alcool brûlera dans le processus de cuisson, donnant au pain un goût plus complexe.
La longue période de fermentation est communément appelée levain. Le processus de levain permet aux amidons de la farine d'absorber plus efficacement l'eau. Cette technique crée plus de brins élastiques de gluten, la protéine qui prête ce pain sa texture moelleuse particulière.
Une fois que la pâte à pain lente a traversé le processus de levain, il est ensuite divisé et autorisé à augmenter pendant deux heures supplémentaires. Une fois complètement levé, la pâte est pliée et placée dans une casserole ou une casserole chauffée. La pâte doit être cuite à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte atteigne la couleur souhaitée. Le pain lent est ensuite retiré dela casserole et a permis de refroidir.
La production standardisée de levure a été développée pour la première fois par Louis Pasteur en 1859. Avant l'innovation de Pasteur, le pain lent a été fait avec des levures naturelles. Parfois, ces levures étaient simplement des particules en suspension dans l'air qui se sont incorporées dans la pâte car elle était mélangée. Certaines cultures anciennes étaient connues pour mélanger la bière et le vin en farine ou en grains pour créer du pain. Au cours du premier siècle, l'auteur romain et philosophe Pline, l'aîné, a rapporté l'utilisation de "en mousse écrémée de la bière" pour créer un pain plus aéré.