Vad är långsamt bröd?

Slow Bread är en typ av bröd baserat på en 6 000 år gammal bakningsprocess med hjälp av en långsamare kombination av mjöl, vatten och en mycket liten mängd jäst. Vanligtvis får denna blandning jäsning i 18 timmar innan den bakas. Det resulterande brödet är hjärtligt med en tjockare skorpa och en öppen smulor, liknande de rustika bröd som finns på dagens hantverkare. Långsamt bröd kan kallas med olika namn, inklusive långsamt stigande bröd, långsamt bevisat bröd eller bröd utan knä. Många former av rustika eller hantverkare, inklusive franska baguetter och surdej, kan betraktas som långsamma bröd på grund av deras längre surtperioder.

Även om långsamt bröd tar 18 timmar att jäsas, är blandning av degen en relativt enkel process jämfört med andra typer av bröd. Mjöl blandas med vatten och den minsta möjliga mängden jäst för att skapa en klibbig deg som får vila under en lång tid. Denna vilotid gör att jästen kan börja fermFörrätta, skapa alkohol, ättiksyra och mjölksyra som naturligtvis integrerar luft i degen, på ungefär samma sätt som knådning gör. Alkoholen kommer att brinna av i bakningsprocessen, vilket ger brödet en mer komplex smak.

Den långa jäsningsperioden är ofta känd som surdej. Lagringsprocessen gör att stärkelserna i mjölet mer effektivt kan absorbera vattnet. Denna teknik skapar mer elastiska trådar av gluten, proteinet som ger detta bröd dess speciella tugga struktur.

När den långsamma bröddegen har gått igenom surtprocessen delas den sedan upp och får stiga i ytterligare två timmar. Efter att den har stigit helt, är degen vikta och placeras i en uppvärmd brödpanna eller gryta. Degen ska bakas vid 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i 30 minuter eller tills skorpan når önskad färg. Det långsamma brödet tas sedan bort frånpannan och får svalna.

Den standardiserade produktionen av jäst utvecklades först av Louis Pasteur 1859. Före Pasteurs innovation gjordes långsamt bröd med naturligt förekommande jäst. Ibland var dessa jästar helt enkelt luftburna partiklar som blev införlivade i degen när den var blandad. Vissa forntida kulturer var kända för att blanda öl och vin i mjöl eller korn för att skapa bröd. Under det första århundradet rapporterade den romerska författaren och filosofen Plinius den äldre användningen av "skumskummad från öl" för att skapa ett luftigare bröd.