Was ist Paillard?
Paillard ist eine Art von dünnem, normalerweise geschlagenem Fleisch. Obwohl dieser Schnitt aus Fleisch gefertigt werden kann, wird er am häufigsten mit Hühnchen oder Kalbswaren verwendet. Es ist immer knochenlos und ein Favorit für ungleichmäßige Schnitte, die durch Flach ausgestoßen werden können. Die Rezepte, die Paillard verwenden, sind extrem unterschiedlich, aber der Schnitt ist besonders gut zum Grillen und Sein, da die dünnen Portionen sehr schnell kochen. Seine Verwendung begann im Jahrhundert von 19 th , wurde aber seitdem durch den Begriff Escalope in Frankreich ersetzt. Paillard ist jedoch in den USA immer noch der aktuelle Begriff. Wenn sie jedoch nicht verfügbar sind, kann der Schnitt mit Schulter- oder Beinfleisch für Kalbfleisch oder Brustfleisch für Geflügel hergestellt werden. Schweinefleisch oder Rindfleischbein oder Lenden kann auch zu einem Paillard -Schnitt verarbeitet werden.
Um einen Paillard -Schnitt zu erzeugen, wird das Fleisch zwischen zwei Blättern Wachspapier oder in einem kleinen Plastikbeutel platziert. Dann wird ein Fleisch -Tenderizer, ein Schläger oder einfach etwas Stabiles und leicht zu gripendes, wie eine dünne Dose Gemüse oder Gewürze verwendet, um das Fleisch flach zu schlagen. Es wird darauf geachtet, dass das Fleisch auch so ist, wie es geschlagen wird, und es nicht zu brechen oder zu reißen. Für besonders dicke Schnitte wie Hühnerbrust ist die Brust normalerweise vor dem Schlagen ausbutterfliegt oder ähnlich.
Wenn Plastiktüten verwendet werden, kann es einfach in den Gefrierschrank gelegt werden, bis es verwendet werden kann, bis es verwendet werden kann. Da der Schnitt so dünn ist, entstößt das Fleisch schnell, wenn sie unter kaltem Wasser laufen. Das Fleisch sollte im Sandwichbeutel gelassen werden, um zu verhindern, dass die Säfte mit dem Wasser ausgehen.
Paillard -Fleisch wird normalerweise mariniert, kann aber auch ausgestopft sein. Beim Ausfüllen wird die Füllung auf die Oberseite des Fleisches gelegt, dann wird das Fleisch gerollt aND vor dem Kochen gesichert. Es kann auch mit Gewürzen -Rubs gewürzt werden.
Es gibt mehrere Vorteile für diesen Schnitt. Das Fleisch flach erhöht die Oberfläche, was nicht nur im Marinierungsprozess hilft, sondern auch kleinere Portionen größer erscheinen. Darüber hinaus bedeutet die Dünnheit, dass das Fleisch schnell kocht, was dazu beiträgt, dass es aus dem Austrocknen kann - je schneller es gekocht wird, desto weniger Säfte gehen verloren.