Wat is Paillard?
Paillard is een soort dunne, meestal bons, gesneden vlees. Hoewel deze snit van vlees kan worden gemaakt, wordt deze meestal gebruikt met kip of kalfsvlees. Het is altijd zonder been en is een favoriet voor ongelijke sneden die kunnen worden uiteengezet door ze plat te beuken. Recepten die Paillard gebruiken, zijn extreem gevarieerd, maar de snit is vooral goed voor grillen en branden, omdat de dunne porties zeer snel koken.
Oorspronkelijk een Franse term, Paillard werd vernoemd naar het restaurant waar het voor het eerst werd gebruikt. Het gebruik ervan begon in de 19 th eeuw, maar is sindsdien vervangen door de term Escalope in Frankrijk. Paillard is echter nog steeds de huidige term in de Verenigde Staten.
dun gesneden vlees dat geschikt is voor gebruik omdat Paillard -sneden vaak in supermarkten worden gevonden. Als ze niet beschikbaar zijn, kan de snit echter worden gemaakt met schouder- of beenvlees voor kalfsvlees of borstvlees voor pluimvee. Varkensvlees of runderpoot of lendenen kan ook worden gemaakt in een paillard -snit.
Om een Paillard -snit te maken, wordt het vlees tussen twee vellen vetvrij papier of in een kleine plastic sandwichzak geplaatst. Vervolgens wordt een vleesverlener, hamer, of gewoon iets stevig en gemakkelijk te vasthouden, zoals een dun blikje groenten of kruiden, gebruikt om het vlees plat te stampen. Er wordt gezorgd om ervoor te zorgen dat het vlees zelfs is zoals het wordt gebonsd en niet te breken of te scheuren. Voor bijzonder dikke sneden, zoals kipfilets, wordt de borst meestal opgebrandd of vergelijkbaar voordat u beukt.
Als plastic zakken worden gebruikt, kan het, zodra het vlees is geslagen eenvoudig in de vriezer worden geplaatst totdat het klaar is voor gebruik. Omdat de snede zo dun is, ontdekt het vlees snel wanneer het onder koud water wordt gereden. Het vlees moet in de sandwichzak worden achtergelaten terwijl het wordt ontdekt om te voorkomen dat de sappen met het water oprennen.
Paillard -vlees is meestal gemarineerd, maar kan ook worden gevuld. Wanneer het wordt gevuld, wordt de vulling op de bovenkant van het vlees geplaatst, dan wordt het vlees gerold eennd beveiligd voordat u kookt. Het kan ook worden gekruid met kruidenwrijven.
Er zijn verschillende voordelen aan deze snit. Door het vlees plat te beuken verhoogt het oppervlak, dat niet alleen helpt bij het marineringsproces, maar kleinere porties lijken groter. Bovendien betekent de dunheid dat het vlees snel kookt, wat helpt om te voorkomen dat het uitdrogen - hoe sneller het wordt gekookt, hoe minder sappen verloren gaan.