Co to jest Paillard?

Paillard to rodzaj cienkiego, zwykle wbitego, kroju mięsa. Chociaż ta krój może być wykonany z każdego mięsa, najczęściej jest stosowany z kurczakiem lub cielęcą. Jest zawsze bez kości i jest ulubionym nierównym cięciom, które można wyrównać, wali je płasko. Przepisy korzystające z Paillard są wyjątkowo zróżnicowane, ale cięcie jest szczególnie dobre do grillowania i pieczenia, ponieważ cienkie porcje gotują bardzo szybko.

Pierwotnie francuski termin, Paillard został nazwany na cześć restauracji, w której został po raz pierwszy użyty. Jego użycie rozpoczęło się w XI wieku , ale od tego czasu zostało zastąpione terminem escalope we Francji. Jednak Paillard jest nadal obecnym terminem w Stanach Zjednoczonych.

Cienko pokrojone mięso odpowiednie do użytku, ponieważ cięcia Paillard można często znaleźć w supermarketach. Jeśli jednak nie są dostępne, krój można wykonać za pomocą mięsa ramion lub nogi na cielęce lub mięso piersi do drobiu. Wieprzowina lub noga wołowiny lub schab można również wykonać w cięciu Paillard.

Aby stworzyć krój Paillard, mięso umieszcza się między dwoma arkuszami papieru woskowego lub w małej plastikowej torbie z kanapkami. Następnie zmiękczarka mięsna, młotek lub po prostu coś solidnego i łatwego do uchwycenia, jak cienka puszka warzyw lub przypraw, służy do wbicia mięsa płaskiego. Uważa się, że mięso jest nawet w wyniku wbijania się i nie łamać ani nie rozrywać. W przypadku szczególnie grubych cięć, takich jak piersi z kurczaka, piersi jest zwykle motyli lub podobny przed waleniem.

Jeśli używane są plastikowe torby, po wbiciu mięsa można je po prostu umieścić w zamrażarce, aż będzie gotowe do użycia. Ponieważ krój jest tak cienki, mięso szybko się rozprasza, gdy biegnie pod zimną wodą. Mięso powinno pozostać w torbie kanapkowej, ponieważ rozmrożono, aby zapobiec wyczerpaniu soków z wodą.

Mięso Paillard jest zwykle marynowane, ale może być również nadziewane. Po wypchaniu farsz jest umieszczany na wierzchu mięsa, a następnie mięso jest zwiniętei zabezpieczone przed gotowaniem. Można go również doprawić do wcierania przypraw.

Istnieje kilka zalet tego cięcia. Walenie w mieszkanie mięsa zwiększa powierzchnię, która nie tylko pomaga w procesie marynowania, ale sprawia, że ​​mniejsze porcje wydają się większe. Ponadto cienkość oznacza, że ​​mięso szybko gotuje, co pomaga zapobiec wysuszeniu - im szybciej jest gotowany, tym mniej soków jest utracone.