¿Qué es Pajeon?
Pajeon es un alimento coreano que presenta cebollas verdes como ingrediente principal. Es un tipo de panqueque u tortilla que, en su forma más básica, no contiene nada más que harina, agua y cebollas verdes. Sin embargo, las variaciones de la receta pueden incluir huevos, mariscos, kimchi u otras verduras. La simple preparación y los tiempos de cocción rápidos hacen que el plato sea muy popular como merienda del mediodía o como parte de una mayor selección de alimentos durante una presentación de la cena. Cuando se sirve, Pajeon puede ir acompañado de arroz, cuajada de frijoles, salsas de vinagre, o se puede rociar con carne de cerdo molida.
La masa más simple para hacer pijeon consiste en agua y harina. El agua se mantiene muy fría para que el panqueque se vuelva más nítido a medida que se está cocinando. La harina utilizada puede ser harina blanca, harina de arroz o harina de trigo sarraceno, la última de las cuales se usa en ciertas áreas de Corea del Sur. En algunas versiones del plato, el arroz glutinoso preparado también se agrega a la masa para darle mástextura.
Aunque no se le pide en cada receta de pijeon, se puede agregar un huevo al plato de diferentes maneras. Se puede golpear y azotar en la masa de agua y harina, dando más peso y un poco más de altura al plato. Un método más tradicional para agregar huevo en algunas regiones es verter un huevo batido sobre la parte superior del panqueque cocido mientras todavía está en la sartén, lo que le permite formar una sola capa delgada en la parte superior.
Cocina Pajeon comienza agregando los ingredientes a una sartén caliente con un poco de aceite. El plato clásico utiliza solo cebollas verdes que se cortan en pedazos o se arreglan uno al lado del otro en una capa en la sartén cuando está en su totalidad. Se cocinan hasta que se calientan. Cualquier otro ingrediente, como ostras, mejillones, kimchi, cuajada de frijoles o brotes de frijoles mung también se agregan a la sartén y se deja calentarse.
La masa se vierte sobre los ingredientes en la sartén. El calor causará elLa masa de Pajeon para establecerse mientras se cocina, formando una corteza marrón en la parte inferior. Una vez que casi se ha cocinado por completo, todo el panqueque se voltea en la sartén y se deja cocinar en el lado opuesto. Cuando el segundo lado se ha dorado ligeramente, el plato está hecho.
Los panqueques se pueden cocinar en discos individuales pequeños o en uno solo grande que se corta en rodajas individuales. Pajeon generalmente se sirve con una salsa que puede ser muy caliente o una combinación picante de cebollas verdes, vinagre y salsa de soja. También puede ir acompañado de arroz o cuajada de frijoles fritos