Wat is Pajon?
Pajeon is een Koreaans voedsel met groene uien als primaire ingrediënt. Het is een soort pannenkoek of omelet dat in zijn meest basale vorm niets anders dan bloem, water en groene uien bevat. Variaties van het recept kunnen echter eieren, schaaldieren, kimchi of andere groenten omvatten. De eenvoudige bereiding en snelle kooktijden maken het gerecht erg populair als een middagsnack of als onderdeel van een grotere selectie voedingsmiddelen tijdens een dinerpresentatie. Wanneer geserveerd, kan pajeon worden vergezeld door rijst, bonenwrongel, azijn dompelende sauzen, of het kan worden besprenkeld met gemalen varkensvlees.
Het eenvoudigste beslag voor het maken van pajeon bestaat uit water en bloem. Het water wordt erg koud gehouden, dus het helpt de pannenkoek scherper te worden als het wordt gekookt. De gebruikte bloem kan witte bloem, rijstmeel of boekweitmeel zijn, waarvan de laatste wordt gebruikt in bepaalde gebieden van Zuid -Korea. In sommige versies van het gerecht wordt ook klaargeprezen rijst toegevoegd aan het beslag om het meer te geventextuur.
Hoewel niet in elk pajeon -recept wordt gevraagd, kan een ei op verschillende manieren aan het gerecht worden toegevoegd. Het kan worden geslagen en in het water- en meelbeslag worden geslagen, wat meer gewicht en een beetje meer hoogte voor het gerecht geeft. Een meer traditionele methode om ei in sommige regio's toe te voegen, is om een geslagen ei over de gekookte pannenkoek te gieten terwijl het nog in de pan is, waardoor het een enkele, dunne laag aan de bovenkant kan vormen.
Kookpajeon begint met het toevoegen van de ingrediënten aan een hete pan met wat olie. Het klassieke gerecht maakt gebruik van alleen groene uien die in stukken worden gehakt of naast elkaar in een laag in de pan worden gerangschikt wanneer het geheel is. Ze zijn gekookt totdat ze door zijn verwarmd. Alle andere ingrediënten, zoals oesters, mosselen, kimchi, bonen wrongel of mungboonspruiten, worden ook aan de pan toegevoegd en toegestaan om door te warmen.
Het beslag wordt over de ingrediënten in de pan gegoten. De hitte zal dePajeon -beslag om in te stellen terwijl het kookt, en vormt een bruine korst aan de onderkant. Zodra het bijna helemaal is gekookt, wordt de hele pannenkoek in de pan omgedraaid en aan de andere kant toegestaan. Wanneer de tweede kant enigszins bruin is, is het gerecht klaar.
De pannenkoeken kunnen worden gekookt in kleine individuele schijven of in een enkele grote die in individuele plakjes wordt gesneden. Pajon wordt meestal geserveerd met een dipsaus die erg heet kan zijn of een pittige combinatie van groene uien, azijn en sojasaus. Het kan ook worden vergezeld door rijst of gefrituurde bonenwoord.