Cos'è Pajeon?
Pajeon è un cibo coreano che presenta cipolle verdi come ingrediente principale. È un tipo di pancake o frittata che, nella sua forma più elementare, non contiene altro che farina, acqua e cipolle verdi. Le variazioni della ricetta, tuttavia, possono includere uova, crostacei, kimchi o altre verdure. I semplici tempi di preparazione e cottura rapidi rendono il piatto molto popolare come uno spuntino di mezzogiorno o come parte di una più ampia selezione di cibi durante una presentazione della cena. Se servito, il pajeon può essere accompagnato da riso, cagliata di fagioli, salse che immergono aceto o può essere cosparso di carne di maiale macinata.
La pastella più semplice per la preparazione di Pajeon è costituita da acqua e farina. L'acqua è molto fredda, quindi aiuta il pancake a diventare più nitido mentre viene cotto. La farina usata può essere farina bianca, farina di riso o farina di grano saraceno, quest'ultima delle quali viene utilizzata in alcune aree della Corea del Sud. In alcune versioni del piatto, il riso glutinoso preparato viene anche aggiunto alla pastella per dargli di piùtrama.
Sebbene non richiesto in ogni ricetta di Pajeon, un uovo può essere aggiunto al piatto in modi diversi. Può essere battuto e montato nell'acqua e nella pastella di farina, dando più peso e un po 'più di altezza al piatto. Un metodo più tradizionale per aggiungere uovo in alcune regioni è versare un uovo sbattuto sopra il pancake cotto mentre è ancora nella padella, permettendogli di formare un singolo strato sottile sulla parte superiore.
Cooking Pigjeon inizia aggiungendo gli ingredienti a una padella calda con un po 'di olio. Il piatto classico utilizza solo cipolle verdi che vengono tagliate a pezzi o disposte fianco a fianco in uno strato nella padella quando sono intero. Vengono cotti fino a quando non vengono riscaldati. Tutti gli altri ingredienti, come ostriche, cozze, kimchi, cagliata di fagioli o germogli di fagio
La pastella viene versata sopra gli ingredienti nella padella. Il calore causerà ilLa pastella di pajeon da impostare mentre cucina, formando una crosta marrone sul fondo. Una volta che ha quasi cucinato fino in fondo, l'intero pancake viene lanciato nella padella e lasciato cuocere sul lato opposto. Quando il secondo lato è leggermente dorato, il piatto è finito.
I pancake possono essere cotti in piccoli dischi o in un singolo grande che viene tagliato a fette singole. Il pajeon viene solitamente servito con una salsa di immersione che può essere molto calda o una combinazione piccante di cipolle verdi, aceto e salsa di soia. Può anche essere accompagnato da cagliata di riso o fagioli fritti.