Qu'est-ce que Pajeon?
Pajeon est un aliment coréen qui présente les oignons verts comme ingrédient principal. C'est un type de crêpe ou d'omelette qui, dans sa forme la plus élémentaire, ne contient que de la farine, de l'eau et des oignons verts. Cependant, les variations de la recette peuvent inclure des œufs, des crustacés, un kimchi ou d'autres légumes. Les temps de préparation et de cuisson rapide simples rendent le plat très populaire comme collation de midi ou dans le cadre d'une plus grande sélection d'aliments lors d'une présentation du dîner. Lorsqu'il est servi, Pajeon peut être accompagné de riz, de caillé de haricots, de sauces de trempage de vinaigre, ou il peut être saupoudré de porc moulu.
La pâte la plus simple pour faire du pajeon se compose d'eau et de farine. L'eau est maintenue très froide, donc elle aide la crêpe à devenir plus nette lorsqu'elle est cuite. La farine utilisée peut être de la farine blanche, de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, ce dernier est utilisé dans certaines régions de la Corée du Sud. Dans certaines versions du plat, le riz gluant préparé est également ajouté à la pâte pour lui donner plustexture.
Bien qu'il ne soit pas appelé dans chaque recette Pajeon, un œuf peut être ajouté au plat de différentes manières. Il peut être battu et fouetté dans l'eau et la pâte de farine, donnant plus de poids et un peu plus de hauteur au plat. Une méthode plus traditionnelle d'ajout d'oeuf dans certaines régions consiste à verser un œuf battu au-dessus de la crêpe cuite alors qu'elle est encore dans la casserole, ce qui lui permet de former une seule couche mince sur le dessus.
Pajeon de cuisson commence par ajouter les ingrédients à une casserole chaude avec de l'huile. Le plat classique utilise juste des oignons verts qui sont hachés en morceaux ou disposés côte à côte dans une couche dans la casserole lorsqu'ils sont entiers. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauffés. Tous les autres ingrédients, tels que les huîtres, les moules, le kimchi, le caillé de haricots ou les germes de haricots mungés sont également ajoutés à la casserole et autorisés à se réchauffer.
La pâte est versée sur les ingrédients dans la casserole. La chaleur provoquera lePatte-pâte Pajeon à régler pendant qu'il cuit, formant une croûte brune sur le fond. Une fois qu'il a presque cuit tout au long, toute la crêpe est retournée dans la casserole et laissée cuire du côté opposé. Lorsque le deuxième côté a légèrement doré, le plat est terminé.
Les crêpes peuvent être cuites dans de petits disques individuels ou en un seul grand qui est coupé en tranches individuelles. Pajeon est généralement servi avec une sauce à trempette qui peut être très chaude ou une combinaison épicée d'oignons verts, de vinaigre et de sauce de soja. Il peut également être accompagné de riz ou de caillé de haricots frits