¿Qué es el panel di altamura?
Pane di Altamura es un pan regional del sureste de Italia. Con un exterior crujiente y amarillo suave, este pan está hecho con ingredientes locales de Altamura y ciudades circundantes. Protegido por la Unión Europea (UE) y la Denominazione di Origine Protetta (DOP), solo el pan hecho en estas regiones puede llamarse panel di altamura.
Un pan antiguo, la primera mención registrada de Pane di Altamura estaba en 37 a. C. Aunque lleva el nombre de la ciudad de Altamura, también se hace auténticamente en las ciudades de Poggiorsini y Gravina di Puglia, así como Minervino Murge y Spinazola. El pan hecho con el mismo método e ingredientes como versiones auténticas, pero fuera de las regiones oficiales, se conoce como panel Tipo di Altamura . tipo en italiano significa "tipo".
La harina de trigo duro, llamada Grano Duro en italiano, es el ingrediente principal en este pan. Archangelo, Simeto, Apulo o Duilio son las únicas opciones para la harina de trigo. También se usa una levadura natural, local,, así como al agua y sal marina.
Para hacer el panel di Altamura, los ingredientes se mezclan y luego se amasan en una superficie enharinada antes de que se les permita aumentar durante al menos una hora. Luego, la masa se amasa por segunda vez y se forma en una ronda. Una vez formado, se le permite descansar y levantarse nuevamente. Después de este segundo aumento, se hornea en un horno de madera. Durante los últimos minutos del proceso de cocción, el horno se deja abierto para darle al pan su corteza marrón espesa.
Los panes de pan individuales pueden pesar hasta 10 libras (4.5 kg). Por lo general, sin embargo, los panes pesan más cerca de 2 libras (0.9 kg) y a menudo no son inferiores a 1 libra (0.45 kg). El pan puede mantenerse durante más de dos semanas a pesar del hecho de que no usa conservantes artificiales.
Los residentes de Italia tradicionalmente viajan en peregrinaciones para comprar panel di altamura. Pasarán su día en la CIty, comiendo en restaurantes locales, disfrutando de la historia y los lugares de interés, antes de regresar a casa con su pan comprado. Estos viajes son más que solo excursiones para comprar pan; Son parte del patrimonio cultural de los ciudadanos. Las personas en esta región tienen poco interés en la comida no local. De hecho, McDonald’s, que ha establecido restaurantes en la mayoría de los países de Europa, incluida Italia, fue expulsado del negocio dentro de los dos años después de abrir una sucursal en Altamura simplemente porque la mayoría de sus residentes prefirieron sus propios alimentos locales y locales.
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