Vad är Pane Di Altamura?

Pane di Altamura är ett regionalt bröd från sydöstra Italien. Med en knaprig yttre och mjuk gul interiör tillverkas detta bröd med lokala ingredienser från Altamura och omgivande städer. Skyddad av Europeiska unionen (EU) och denominazione di Origine Protetta (DOP), endast bröd som gjordes i dessa regioner kan kallas Pane Di Altamura.

Ett forntida bröd, det första inspelade omnämnandet av Pane Di Altamura var i 37 f.Kr. Även om den är uppkallad efter staden Altamura, är den också autentiskt gjord i städerna Poggiorsini och Gravina di Puglia, samt Minervino Murge och Tinazola. Bröd som tillverkas med samma metod och ingredienser som autentiska versioner men utanför de officiella regionerna kallas pane tipo di Altamura . tipo på italienska medel "typ."

Hårt vete mjöl, kallat grano duro på italienska, är huvudingrediensen i detta bröd. Archangelo, Simeto, Apulo eller Duilio är de enda alternativen för vetemjöl. En naturlig, lokal jäst används också, liksom vatten och havssalt.

För att göra Pane Di Altamura är ingredienserna blandade och knådas sedan på en mjöl yta innan de får stiga i minst en timme. Sedan knådas degen en andra gång och formas till en runda. När det är format är det tillåtet att vila och stiga igen. Efter denna andra stigning bakas den i en träugn. Under de sista minuterna av tillagningsprocessen lämnas ugnen öppen för att ge brödet dess signatur tjocka brunskorpa.

Individuella bröd kan väga upp till 10 pund (4,5 kg). Vanligtvis väger dock bröd närmare 2 pund (0,9 kg) och är inte ofta mindre än 1 pund (0,45 kg). Brödet kan hålla i över två veckor trots att det inte använder några konstgjorda konserveringsmedel.

invånare i Italien reser traditionellt med pilgrimsfärdar för att köpa Pane Di Altamura. De kommer att tillbringa sin dag i City, äter på lokala restauranger, tar i historia och sevärdheter innan de återvänder hem med sitt köpta bröd. Dessa resor är mer än bara utflykter för att köpa bröd; De är en del av medborgarnas kulturarv. Människor i denna region har lite intresse för icke-lokal biljettpris. I själva verket drevs McDonald's, som har etablerat restauranger i de flesta länder i Europa, inklusive Italien, ut inom två år efter att ha öppnat en filial i Altamura helt enkelt för att majoriteten av dess invånare föredrog sina egna, lokala livsmedel.