Co je podokna di Altamura?
Pane di Altamura je regionální chléb z jihovýchodní Itálie. S křupavým exteriérem a měkkým žlutým interiérem je tento chléb vyroben z místních ingrediencí z Altamury a okolních měst. Chráněné Evropskou unií (EU) a denominazione di původem protetta (DOP), pouze chléb vyrobený v těchto regionech může být nazýván Pane di Altamura.
Starověký chléb, první zaznamenaná zmínka o Pane Di Altamura byla ve 37 B.C.E. Ačkoli je pojmenován po městě Altamura, je také autenticky vyroben ve městech Poggiorsini a Gravina di Puglia, stejně jako Minervino Murge a Spinazola. Chléb vyrobený pomocí stejné metody a složek jako autentické verze, ale mimo oficiální regiony se označuje jako podokno Tipo di Altamura . tipo v italštině znamená „typ“. Archangelo, Simeto, Apulo nebo Duilio jsou jediné možnosti pro pšeničnou mouku. Používá se také přirozené, místní kvasinky, stejně jako voda a mořská sůl.
Aby se podokno Di Altamura vytvořilo, jsou složky smíšené a poté hnětené na flourovaném povrchu, než se dovolí vstát po dobu nejméně hodiny. Potom je těsto podruhé hnětení a tvarováno do kola. Jakmile je tvarován, je povoleno znovu odpočívat a stoupat. Po tomto druhém stoupání se pečí v dřevěné peci. Během posledních minut procesu vaření je trouba ponechána otevřená, aby chleba poskytla podpis silné hnědé kůry.
jednotlivé bochníky chleba mohou vážit až 10 liber (4,5 kg). Obvykle však bochníky váží blíže k 2 librám (0,9 kg) a nejsou často menší než 1 libry (0,45 kg). Chléb si může udržet více než dva týdny, přestože nepoužívá žádné umělé konzervační látky.
Obyvatelé Itálie tradičně cestují po poutech, aby si koupili Pane Di Altamura. Stráví svůj den v City, jíst v místních restauracích, přijímat historii a památky, než se vrátí domů s jejich zakoupeným chlebem. Tyto výlety jsou více než jen exkurze na nákup chleba; Jsou součástí občanského kulturního dědictví. Lidé v tomto regionu mají malý zájem o nelokální jízdné. Ve skutečnosti byl McDonald's, který ve většině zemí v Evropě založil restaurace, včetně Itálie, do dvou let po otevření pobočky v Altamuře jednoduše proto, že většina jejích obyvatel upřednostňovala své vlastní, místní potraviny.