Hvad er Rude Di Altamura?

Rude di Altamura er et regionalt brød fra det sydøstlige Italien. Med et crusty udvendigt og blødt gult interiør er dette brød lavet med lokale ingredienser fra Altamura og de omkringliggende byer. Beskyttet af Den Europæiske Union (EU) og denominazione di Origine Protetta (DOP), kun brød, der er foretaget i disse regioner, kan kaldes rude di Altamura.

Et gammelt brød, den første registrerede omtale af Pane Di Altamura var i 37 B.C.E. Selvom det er opkaldt efter byen Altamura, er den også autentisk lavet i byerne Poggiorsini og Gravina di Puglia samt Minervino Murge og Spinazola. Brød fremstillet ved hjælp af den samme metode og ingredienser som autentiske versioner, men uden for de officielle regioner omtales rude Tipo di Altamura . tipo på italiensk måde "type."

hårdt hvedemel, kaldet grano duro på italiensk, er den vigtigste ingrediens i dette brød. Ærkeengelo, Simeto, Apulo eller Duilio er de eneste muligheder for hvedemel. En naturlig, lokal, gær bruges også såvel som vand- og havsalt.

For at fremstille rude di Altamura blandes ingredienserne og æltes derefter på en melet overflade, før de får lov til at stige i mindst en time. Derefter æltes dejen en anden gang og formes til en runde. Når det er formet, er det tilladt at hvile og stige igen. Efter denne anden stigning bages den i en træovn. I løbet af de sidste minutter af tilberedningsprocessen efterlades ovnen åben for at give brødet sin signatur tyk brun skorpe.

Individuelle brød kan vejes op til 10 pund (4,5 kg). Normalt vejer loaves imidlertid tættere på 2 pund (0,9 kg) og er ikke ofte mindre end 1 pund (0,45 kg). Brødet kan være i over to uger på trods af, at det ikke bruger nogen kunstige konserveringsmidler.

Beboere i Italien rejser traditionelt på pilgrimsrejser for at købe Rude Di Altamura. De tilbringer deres dag i CIty, spiser i lokale restauranter, indtager historie og seværdigheder, før de vendte hjem med deres købte brød. Disse ture er mere end bare udflugter til at købe brød; De er en del af borgernes kulturarv. Mennesker i denne region har ringe interesse for ikke-lokal billetpris. Faktisk blev McDonald's, der har etableret restauranter i de fleste lande i Europa, inklusive Italien, drevet ud af drift inden for to år efter at have åbnet en filial i Altamura, simpelthen fordi størstedelen af ​​dens beboere foretrak deres egne, lokale, fødevarer.