Wat is Pane di Altamura?

Pane Di Altamura is een regionaal brood uit het zuidoosten van Italië. Met een knapperige buitenkant en een zacht geel interieur is dit brood gemaakt met lokale ingrediënten uit Altamura en omliggende steden. Beschermd door de Europese Unie (EU) en de Denominazione di Origine Protetta (DOP), alleen brood gemaakt in deze regio's kan Pane Di Altamura worden genoemd.

Een oud brood, de eerste geregistreerde vermelding van Pane Di Altamura was in 37 B.C.E. Hoewel het is vernoemd naar de stad Altamura, wordt het ook authentiek gemaakt in de steden Poggiorsini en Gravina di Puglia, evenals Minervino Murge en Spinazola. Brood gemaakt met dezelfde methode en ingrediënten als authentieke versies, maar buiten de officiële regio's, wordt Pane Tipo di Altamura genoemd. tipo in het Italiaans betekent "type".

Hard tarwemeel, genaamd grano duro in het Italiaans, is het belangrijkste ingrediënt in dit brood. Aarthangelo, Simeto, Apulo of Duilio zijn de enige opties voor tarwebloem. Een natuurlijke, lokale gist wordt ook gebruikt, evenals water en zeezout.

Om paneeltamura te maken, worden de ingrediënten gemengd en vervolgens op een met bloem gebogen oppervlak gekneed voordat ze minstens een uur mogen stijgen. Vervolgens wordt het deeg een tweede keer gekneed en gevormd in een ronde. Eenmaal gevormd, is het toegestaan ​​om te rusten en weer op te stijgen. Na deze tweede opkomst wordt het gebakken in een houtoven. Tijdens de laatste minuten van het kookproces wordt de oven opengelaten om het brood zijn kenmerkende dikke bruine korst te geven.

Individuele broden kunnen maximaal 10 pond (4,5 kg) wegen. Gewoonlijk wegen broden echter dichter bij 2 pond (0,9 kg) en zijn ze niet vaak minder dan 1 pond (0,45 kg). Het brood kan meer dan twee weken houden, ondanks het feit dat het geen kunstmatige conserveermiddelen gebruikt.

Bewoners van Italië reizen traditioneel op bedevaarten om paneel Di Altamura te kopen. Ze zullen hun dag doorbrengen in de CIty, eten in lokale restaurants, de geschiedenis en bezienswaardigheden opnemen voordat ze naar huis terugkeren met hun gekochte brood. Deze reizen zijn meer dan alleen excursies om brood te kopen; Ze maken deel uit van het culturele erfgoed van de burgers. Mensen in deze regio hebben weinig interesse in niet-lokale gerechten. McDonald's, die restaurants in de meeste landen in Europa, waaronder Italië, heeft opgericht, werd zelfs binnen twee jaar niet meer dan het bedrijf gestuurd na het openen van een filiaal in Altamura, simpelweg omdat de meerderheid van de bewoners de voorkeur gaf aan hun eigen, lokale, voedsel.